Plat

Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les filets de volaille avec du papier absorbant puis taillez-les en bouchées régulières d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette.
2

Pelez l'échalote puis taillez-la très finement en petits dés pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans marquer la sauce.
3

Faites chauffer une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez une noisette de beurre pour apporter du goût et un léger croustillant à la surface des bouchées.
4

Disposez les morceaux de volaille dans la poêle sans les entasser afin qu'ils colorent bien : laissez saisir 2 à 3 minutes sans bouger, retournez-les et poursuivez la coloration 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson pour bien assaisonner chaque pièce.
5

Retirez les bouchées dorées et posez-les sur une assiette chaude ou dans un plat couvert pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce ; conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils serviront de base aromatique.
6

Baissez le feu à doux, ajoutez le beurre restant dans la poêle puis incorporez l'échalote émincée ; faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes en remuant pour la rendre translucide sans la brunir, afin de libérer sa douceur.
7

Ajoutez les raisins secs directement dans la poêle et laissez-les se réhydrater légèrement 1 à 2 minutes en remuant : ils vont gonfler et apporter des notes sucrées qui équilibreront la sauce.
8

Versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante pour éviter un choc thermique ; augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour décoller les sucs au fond de la poêle et homogénéiser la préparation.
9

Râpez le comté directement dans la poêle et incorporez-le progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse ; poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant.
10

Remettez les bouchées de volaille dans la poêle, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce au comté et raisins, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux afin que les saveurs se mêlent sans dessécher la viande.
11

Avant de servir, vérifiez la texture de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu de crème ; dressez les bouchées nappées de sauce immédiatement pour conserver la chaleur et la onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une texture juteuse sans dessécher la volaille, préférer des bouchées de taille uniforme et contrôler la chaleur de la poêle pour obtenir une belle coloration sans surcuisson. Si la viande colle, patienter quelques instants supplémentaire avant de la retourner afin qu’une croûte se forme naturellement et lâche d’elle‑même. Pour une sauce brillante et sans grain, déglacer la poêle avec un petit filet d’eau chaude ou un peu de crème avant d’ajouter les échalotes afin de récupérer les sucs et éviter qu’ils brûlent. Réhydrater les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour qu’ils gonflent et libèrent plus de douceur sans absorber trop de liquide de la sauce. Employer une crème fraîche à 30 % de matière grasse favorise l’onctuosité et limite le risque de séparation lors d’un mijotage doux. Râper le comté au dernier moment et l’incorporer hors du feu ou sur feu très doux pour qu’il fonde progressivement sans rendre la sauce granuleuse. Ajuster l’assaisonnement en plusieurs étapes en goûtant après liaison car le comté apporte déjà du sel. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour que la sauce s’épaississe naturellement et que les saveurs se fondent.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

19g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres