Apéritif

Croquettes de cabillaud et crevettes dorées

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer et sécher le filet de cabillaud puis coupez-le en dés d’environ 1 cm. Placez-les dans un grand bol, ajoutez les crevettes décortiquées et hachez l’ensemble au couteau en veillant à conserver une texture légèrement granuleuse : le mélange doit rester moelleux et garder des petits morceaux pour la tenue des bouchées.
2

Ciselez finement le persil, pressez le demi-citron pour en extraire le jus et incorporez-les au poisson. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la compacter excessivement ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3

Prélevez des portions de préparation de la taille d’une grosse noix et façonnez-les en boules ou galettes légèrement aplaties selon votre préférence. Travaillez rapidement pour éviter que la farce ne se réchauffe et perde de sa tenue, en gardant les mains humides si la préparation colle.
4

Disposez trois assiettes à portée : une contenant la farine, une autre l’œuf battu assaisonné d’une pincée de sel et de poivre, et la troisième la chapelure. Passez chaque bouchée d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, trempez-la ensuite dans l’œuf pour bien l’humecter, puis enrobez-la complètement de chapelure en pressant légèrement pour obtenir une croûte uniforme.
5

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer. Disposez les bouchées en une seule couche sans les serrer pour assurer une cuisson régulière et une belle coloration.
6

Laissez cuire les bouchées environ 3 à 4 minutes sur la première face jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis retournez-les et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Ajustez le feu si la chapelure dore trop vite : la chair doit être cuite à cœur, tendre et opaque, sans se dessécher.
7

Placez les bouchées cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, arrosez d’un filet de jus de citron frais et parsemez de persil ciselé pour la fraîcheur ; accompagnez d’une salade verte ou d’un condiment de votre choix pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bouchées parfaitement moelleuses et croustillantes il est important de contrôler l’humidité de la préparation en pressant légèrement le mélange sur un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau sans dessécher les morceaux, car trop d’humidité empêche la chapelure d’adhérer et rend la cuisson grasse. Pour une liaison stable, ajuster la quantité d’œuf selon la taille du mélange en commençant par un seul puis en ajoutant peu à peu si la pâte paraît friable afin d’éviter des boulettes qui se défont à la cuisson. Pour un enrobage régulier, saupoudrer la farine sur les boulettes plutôt que de les tremper longuement pour obtenir une fine couche qui fixe l’œuf. Pour une chapelure bien dorée, laisser reposer les bouchées 10 à 15 minutes au frais après panure afin que la couche adhère et résiste à la poêle. Pour la cuisson, maintenir un feu moyen et vérifier la température de l’huile avec une goutte de chapelure qui doit grésiller sans brûler, éviter la surchauffe qui brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru. Pour l’assaisonnement, rectifier en fin de mélange avec une pointe de sel et de jus de citron en goûtant une petite bouchée crue poêlée, et égoutter sur du papier absorbant en déposant les pièces sans les empiler afin de préserver le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

16g

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres