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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Concassez les pistaches sur une planche avec un couteau robuste, en morceaux irréguliers d’environ 3–5 mm. Conservez les petits fragments et la poudre.
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3
Dans un grand saladier, réunissez les flocons d’avoine et les pistaches. Ajoutez le miel, l’huile de coco légèrement liquide, l’extrait de vanille et le sel. Si l’huile est solide, placez-la quelques secondes au bain-marie. Mélangez en pressant la préparation contre les parois jusqu’à obtenir une texture collante et homogène, ni sèche ni liquide.
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4
Humidifiez légèrement vos mains ou utilisez une cuillère à portionner. Prélevez une portion de préparation, façonnez une boule compacte en la serrant bien, puis aplatissez-la légèrement si vous souhaitez une bouchée plus plate et croustillante. Disposez les bouchées sur la plaque en les espaçant d’au moins 2 cm.
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5
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés sans brunir excessivement. À mi-cuisson, faites pivoter la plaque si nécessaire.
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6
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les bouchées 10 à 15 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique.