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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir la plaque et la couvrir de papier cuisson.
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2
Dans un grand bol, hacher grossièrement les crevettes si elles sont grosses. Incorporer le fromage frais à température ambiante, puis ajouter la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une garniture liée mais encore aérée.
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3
Déplier les feuilles de pâte filo sur un plan propre et sec, puis les couvrir d’un torchon humide. Couper chaque feuille en carrés d’environ 10 cm de côté avec un couteau ou une roulette ; superposer deux feuilles au besoin.
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4
Sur chaque carré, déposer une portion bombée de garniture en laissant au moins 1 cm libre tout autour pour pouvoir sceller la pâte sans fuite.
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5
Replier les coins ou rabattre les bords en pochette, aumônière ou triangle. Presser fermement les jonctions avec le pouce et l’index ; humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau si nécessaire pour les coller.
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6
Badigeonner chaque bouchée d’une fine couche d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère. Pour une finition plus brillante, appliquer une deuxième couche à mi-cuisson.
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7
Disposer les bouchées sur la plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour que l’air chaud circule entre elles.
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8
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et croustillantes, avec une pâte filo feuilletée et une garniture encore moelleuse. Adapter le temps si les pièces sont plus grosses ou si le four chauffe fort.
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9
Laisser tiédir 2 à 3 minutes hors du four pour stabiliser la garniture, puis servir immédiatement. Ajouter, si désiré, un filet de citron ou une petite sauce fraîche.