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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou montez le gril du four. Pendant ce temps, coupez le pain de mie en carrés réguliers d'environ 4 cm de côté, avec des bords nets.
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2
Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec une partie du beurre ramolli, puis enfournez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les toasts soient croustillants sous le doigt. Surveillez la coloration pour éviter de les brunir excessivement.
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3
Sortez les toasts du four et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante pendant 2 à 3 minutes. Si du beurre reste, étalez-le uniformément avec le dos d'une petite cuillère.
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4
À l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, déposez une noix de tarama sur chaque toast. Étalez-le délicatement en couche lisse et régulière, sans écraser la mie.
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5
Râpez finement le zeste du citron au-dessus des bouchées, puis pressez légèrement pour ajouter quelques gouttes de jus. Goûtez d'abord afin de ne pas sur-acidifier le tarama : le citron doit relever le poisson sans dominer sa texture onctueuse.
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6
Ciselez finement l'aneth et parsemez-le sur les bouchées. Réservez quelques brins entiers pour la finition.
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7
Disposez les bouchées sur un plat de service en une seule couche. Servez immédiatement ou au maximum 15–20 minutes après le montage. Si l'attente se prolonge, gardez les toasts à température ambiante séparément et garnissez-les juste avant de servir.