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1
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne (environ 180–200°C si votre appareil a un thermomètre) en disposant les braises ou en réglant les brûleurs pour obtenir une chaleur homogène sans flammes vives ; laissez la grille chauffer quelques minutes pour éviter que les bananes n’attachent.
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2
Choisissez des bananes mûres mais encore fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson ; posez-les sur une planche et, sans forcer, incisez la peau sur toute la longueur à l’aide d’un couteau tranchant en veillant à ne pas transpercer la chair ; cette ouverture permettra aux arômes de pénétrer et à la chaleur d’agir uniformément.
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3
Répartissez le beurre en petits morceaux le long de la fente pratiquée afin qu’il fonde progressivement et imbibe la chair ; la matière grasse aidera à caraméliser légèrement le sucre naturel de la banane et donnera une texture fondante.
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4
Saupoudrez la cannelle à l’intérieur de la fente en veillant à bien répartir l’épice pour que chaque bouchée offre son parfum ; vous pouvez aussi ajouter une pincée supplémentaire sur la peau pour accentuer l’arôme pendant la cuisson.
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5
Refermez légèrement la peau autour de la chair et emballez chaque banane dans du papier aluminium de manière hermétique mais sans écraser le fruit, pour créer un petit four qui retiendra la vapeur et évitera un brunissement trop prononcé en surface.
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6
Disposez les paquets sur la grille préchauffée en zone de chaleur indirecte si possible ; laissez cuire 10 à 15 minutes en contrôlant la tendreté à l’aide d’un cure-dent : il doit s’enfoncer facilement dans la chair sans rencontrer de résistance farineuse. Retournez les paquets à mi-cuisson pour homogénéiser la chauffe.
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7
Ouvrez soigneusement le papier aluminium en écartant la vapeur chaude vers vous ; la chair doit être dorée, souple et légèrement filante. À ce stade, retirez les bananes de leur emballage et replacez-les quelques instants directement sur la grille côté chair vers le haut si vous souhaitez une légère caramélisation en surface.
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8
Hors du feu, laissez reposer brièvement puis nappez chaque banane de miel tiède pour qu’il s’étale et pénètre la chair chaude, apportant une brillance et une texture sirupeuse ; servez immédiatement, éventuellement accompagné de glace vanille ou d’un peu de noix concassée pour le contraste de textures.