💡 Astuce du chef
Choisissez des bananes fermes mais mûres à point : elles resteront en forme sans devenir pâteuses à la cuisson.
Prenez un jambon ni trop sec ni trop gras, plus facile à rouler et à faire croustiller sans le brûler.
Chauffez la poêle à feu moyen et faites fondre le beurre juste avant d'y déposer les roulés.
Retournez les roulés avec une spatule large pour ne pas écraser la banane.
Surveillez la coloration du jambon plutôt que le chronomètre : trop noirci, il devient amer.
Si la moutarde est forte, incorporez la crème hors du feu afin qu'elle ne se sépare pas et que l'estragon conserve ses arômes.
Ajoutez et ajustez le poivre à la fin, après avoir goûté, pour ne pas masquer la douceur de la banane.
Si le service est différé, gardez les roulés au chaud dans un four très doux, sur une plaque, afin de limiter l'humidité et de préserver le croustillant du jambon.
Goûtez la sauce avant de servir et rectifiez légèrement avec la crème ou la moutarde si l'équilibre le demande.