Plat

Bananes au jambon fondantes, crème à l'estragon

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les bananes puis, sur une planche propre, coupez chacune en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des demi-lunes régulières ; travaillez délicatement pour conserver une texture ferme et éviter qu'elles ne s'écrasent.
2

Posez une tranche de jambon bien à plat, puis placez une demi-banane au bord et enroulez délicatement en serrant juste ce qu'il faut pour que la banane soit maintenue sans être compressée ; répétez l'opération pour toutes les portions en veillant à ce que la jointure du jambon soit en dessous pour une présentation nette.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez le beurre ; laissez-le fondre en surveillant sa couleur pour qu'il mousse puis prenne une teinte légèrement noisette sans brûler, ce qui apportera un arôme beurré subtil.
4

Déposez les bananes enroulées dans la poêle en les espaçant, puis laissez-les saisir doucement 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration du jambon jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant et doré, et tournez avec précaution à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la banane ; retirez ensuite sur une assiette chaude.
5

Pendant la cuisson ou juste après, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la moutarde à l'estragon et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse ; ajustez l'assaisonnement avec une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer le piquant et la douceur.
6

Pour le dressage, nappez délicatement les bananes enroulées de la sauce à la moutarde à l'estragon à la cuillère ou en filet, déposez-les sur des assiettes chaudes et accompagnez-les d'une salade verte croquante ou d'un accompagnement léger de votre choix pour contraster les textures et rafraîchir le palais.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la qualité et la tenue des ingrédients donc choisir des bananes fermes mais mûres à point évite qu’elles se délitent à la cuisson et procure du sucre naturel sans devenir pâteuses. Une tranche de jambon ni trop sèche ni trop grasse facilite le roulage et devient croustillante sans brûler. Chauffer la poêle à feu moyen et y fondre le beurre juste avant de déposer les roulés limite l’absorption de graisse et assure une belle coloration homogène. Retourner délicatement avec une spatule large évite d’écraser la banane et préserve la forme du roulé. Surveiller la coloration plutôt que le chronomètre permet d’éviter un jambon trop noirci qui amènerait de l’amertume. Pour la sauce, incorporer la crème hors du feu si la moutarde est forte évite qu’elle se sépare et préserve les arômes de l’estragon. Ajuster le poivre à la fin permet de mieux doser l’assaisonnement sans masquer la douceur de la banane. Si la préparation attend avant le service, maintenir au chaud dans un four très doux sur une plaque évite l’excès d’humidité et garde le croquant du jambon. Enfin goûter et rectifier légèrement la crème ou la moutarde garantit l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres