Dessert

Bananes Rôties au Chocolat Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène ; placez une grille dans la partie centrale et sortez à l'avance les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils ne refroidissent pas le plat.
2

Épluchez les bananes puis, sur une planche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver une coupe propre et régulière pour une présentation soignée.
3

Préparez un bain-marie : portez une petite casserole d'eau frémissante et posez un bol résistant à la chaleur contenant le chocolat noir concassé et le beurre ; mélangez doucement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, sans surchauffer pour éviter de brûler le cacao.
4

Répartissez les demi-bananes, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage et la finition.
5

Saupoudrez chaque demi-banane d'une fine couche de sucre roux de manière uniforme afin qu'il caramélise doucement au four et crée une croûte croustillante en surface.
6

Versez la crème fraîche en filet autour des bananes (et non uniquement sur le dessus) pour apporter du moelleux ; la crème chauffera dans le plat et contribuera à une sauce onctueuse.
7

Nappez délicatement les bananes avec le chocolat fondu à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, en veillant à couvrir la chair sans la noyer complètement pour conserver une belle texture.
8

Enfournez le plat 10 minutes : surveillez la surface pour que le chocolat soit fondu et commence à prendre une légère couleur dorée, la crème doit frémir sans bouillir et les bords des bananes légèrement caraméliser.
9

Laissez reposer une minute hors du four pour que les arômes se stabilisent, puis servez tiède en dressant immédiatement pour profiter du contraste entre la banane fondante, le chocolat nappé et la sauce crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bananes au chocolat parfaitement fondantes sans surprise conservez les fruits fermes mais mûrs à taches brunes légères car trop verts restent acides et trop mûrs se délitent à la cuisson. Utiliser un chocolat de bonne qualité entre 55 et 70% permet d’équilibrer l’amertume et d’obtenir une belle brillance sans ajouter trop de sucre. Chauffer le chocolat doucement au bain‑marie en remuant avec une spatule souple pour éviter la surchauffe et la granulation et intégrer le beurre en petits morceaux hors du feu pour une émulsion stable. Mesurer la crème fraîche avec une cuillère pour ne pas trop en mettre afin que la préparation nappe sans rendre le plat aqueux et tester la consistance en versant une cuillère avant cuisson. Saupoudrer le sucre uniformément et préférer le sucre roux fin pour une caramélisation homogène plutôt que des grains qui brûlent par endroits. Disposer les demi‑bananes sans les serrer pour laisser circuler la chaleur et limiter le jus rendu. Adapter le temps au four selon la taille des fruits et la puissance du four et surveiller les cinq dernières minutes pour éviter que le chocolat ne brunisse trop. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les textures se stabilisent et servir tiède pour conserver le cœur fondant.

Nutrition (pour 100g)

211

kcal

Prot.

26g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres