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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou statique pour obtenir une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer la planche et les ustensiles afin de travailler rapidement les aubergines et préserver leur fraîcheur.
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2
Laver soigneusement l'aubergine puis couper les extrémités. Trancher dans le sens de la longueur en fines lamelles régulières (3–5 mm) pour qu'elles deviennent souples sans se décomposer à la cuisson ; si possible, utilisez une mandoline pour l'uniformité.
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3
Étaler les tranches sur la planche, saler légèrement pour lancer la dégorger et absorber une partie de l'humidité, puis tamponner l'excédent d'eau avec du papier absorbant après 10 minutes si nécessaire afin d'éviter une texture trop humide après cuisson.
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4
Badigeonner généreusement chaque face des tranches d'aubergine avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à uniformiser la couche pour favoriser le brunissage et empêcher que les bords ne sèchent.
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5
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, enfourner et cuire environ 10 minutes puis vérifier la tendreté : elles doivent être souples et légèrement dorées sans être molles comme de la purée. Adapter la durée de cuisson selon l'épaisseur des tranches.
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6
Pendant la cuisson, préparer la garniture : dans un bol, travailler le fromage frais à la cuillère pour l'assouplir, incorporer l'ail finement pressé pour qu'il se diffuse sans dominer, ajouter le basilic ciselé très fin et assaisonner de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.
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7
Sortir les aubergines du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture se raffermisse légèrement, rendant plus facile le façonnage des roulés.
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8
Étaler une fine couche de mélange fromage-ail-basilic sur chaque tranche tiédie en laissant une petite marge sur un bord pour faciliter le roulage ; la couche doit être homogène mais pas excessivement épaisse afin de préserver la finesse du goût de l'aubergine.
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9
Déposer une portion de jambon cru sur la couche de fromage en veillant à ce qu'elle recouvre presque toute la surface, puis rouler délicatement chaque tranche en serrant légèrement pour obtenir des roulés compacts sans écraser la farce.
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10
Disposer les roulés sur un plat de service en les serrant légèrement pour qu'ils tiennent debout, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques feuilles de basilic ciselé. Servir tiède pour révéler les parfums ou à température ambiante avec une salade verte croquante en accompagnement.