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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante ou statique. Préparer la planche et les ustensiles pendant la montée en température.
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2
Laver l'aubergine et couper les extrémités. La trancher dans la longueur en lamelles de 3–5 mm. Une mandoline peut aider à obtenir des tranches régulières.
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3
Étaler les tranches, les saler légèrement avec une partie du sel, puis les laisser dégorger 10 minutes. Tamponner ensuite l'eau rendue avec du papier absorbant.
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4
Badigeonner chaque face des tranches avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère. La couche doit être régulière, sans excès sur les bords.
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5
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans chevauchement. Enfourner environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées, mais pas réduites en purée. Adapter la durée à leur épaisseur.
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6
Pendant la cuisson, laisser le fromage frais revenir à température ambiante. Le travailler à la cuillère, puis incorporer l'ail pressé et le basilic très finement ciselé. Ajouter le reste du sel et le poivre, puis goûter.
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7
Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Elles doivent raffermir légèrement avant le façonnage.
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8
Étaler une fine couche de mélange au fromage sur chaque tranche tiédie, en laissant une petite marge sur un bord. La garniture doit rester homogène sans être épaisse.
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9
Déposer le jambon cru sur la couche de fromage, presque jusqu'aux bords. Rouler délicatement chaque tranche en serrant légèrement, sans écraser la garniture.
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10
Disposer les roulés sur un plat de service. Les arroser éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et les parsemer avec le reste du basilic ciselé. Laisser reposer 5 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte si souhaité.