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1
Préchauffer le four à 180°C. Inspecter et essuyer l'aubergine, puis poser une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Laver l'aubergine et la couper en deux dans la longueur. Côté chair, réaliser des entailles en quadrillage profondes sans percer la peau.
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3
Badigeonner la chair avec une partie de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère. Saler légèrement et poivrer.
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4
Déposer les demi-aubergines côté chair vers le haut sur la plaque et enfourner 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre et légèrement dorée en surface.
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5
Pendant la cuisson, chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
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6
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir dans l'huile chaude en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum sucré.
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7
Ajouter les raisins secs et les pignons, puis saupoudrer le cumin et la cannelle. Baisser le feu à doux et mélanger jusqu'à ce que les raisins soient légèrement réhydratés et les pignons dorés, sans les noircir.
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8
Sortir la plaque du four et laisser tiédir 2 à 3 minutes. Prélever délicatement la chair à la cuillère en conservant une bordure d'environ 1 cm pour maintenir les coques.
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9
Transférer la chair dans la poêle. L'écraser légèrement à la fourchette ou avec le dos d'une cuillère, puis mélanger pour la garder fondante mais structurée. Goûter et rectifier en sel et poivre si nécessaire.
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10
Remplir les demi-coques avec le mélange en tassant légèrement. Parsemer de persil frais finement ciselé.
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11
Remettre les demi-aubergines garnies au four pendant 10 minutes. Surveiller la surface : elle doit être légèrement gratinée, sans brunir excessivement.
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12
Laisser reposer une minute hors du four, puis disposer les aubergines sur un plat de service. Servir immédiatement, chaudes, avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande rôtie.