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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur régulière, positionnez la grille au centre afin que les demi-aubergines dorent uniformément ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé pour éviter que la peau n’accroche.
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2
Lavez soigneusement l’aubergine, séchez-la puis coupez-la en deux dans la longueur ; à l’aide d’une cuillère creusez la pulpe en laissant environ 1 cm d’épaisseur de chair attachée à la peau pour que les coques conservent leur forme et ne se déforment pas à la cuisson. Réservez les coques sur la plaque côté peau vers le bas.
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3
Taillez la chair d’aubergine prélevée en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; hachez finement l’oignon et émincez l’ail en veillant à ce que les morceaux restent de taille comparable à la chair d’aubergine pour une texture uniforme dans la farce.
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4
Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et poursuivez une minute pour libérer les arômes sans brûler. Ajoutez ensuite la chair d’aubergine et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit fondante et que l’humidité se soit un peu évaporée, environ 5 à 7 minutes.
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5
Égrainez puis émiettez le thon au naturel directement dans la poêle, incorporez la tomate coupée en petits dés et laissez mijoter doucement 2 minutes pour que les saveurs se mêlent ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis ajoutez le persil frais ciselé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur aromatique. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène et goûtez pour ajuster si nécessaire.
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6
Remplissez généreusement chaque coque d’aubergine avec la préparation tiède en tassant légèrement pour que la farce adhère bien aux parois ; saupoudrez la surface d’une cuillère à soupe de chapelure répartie uniformément afin d’obtenir un gratin croustillant après cuisson. Vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive si vous souhaitez un dessus plus doré.
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7
Enfournez les demi-aubergines 20 à 25 minutes à 180°C : surveillez la cuisson jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre quand on la pique et que la chapelure soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent avant le service.