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1
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez et séchez l’aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Creusez chaque moitié en laissant environ 1 cm de chair attachée à la peau. Réservez les coques sur la plaque, côté peau vers le bas.
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3
Taillez la chair d’aubergine en petits dés. Hachez finement l’oignon et émincez l’ail.
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4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration, puis ajoutez l’ail pendant 1 minute. Ajoutez l’aubergine et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante et moins humide.
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5
Égouttez puis émiettez le thon dans la poêle. Incorporez la tomate en petits dés et laissez mijoter 2 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson, puis mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Remplissez chaque coque avec la préparation tiède en tassant légèrement. Saupoudrez de chapelure, puis répartissez l’huile d’olive restante sur le dessus si vous souhaitez une coloration plus dorée.
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7
Enfournez les demi-aubergines 20 à 25 minutes à 180°C. Piquez la chair pour vérifier qu’elle est tendre et attendez que la chapelure soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.