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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle et placez une grille au centre.
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2
Rincez les asperges à l'eau froide. Cassez ou coupez la base fibreuse, puis pelez légèrement la partie inférieure si nécessaire. Séchez-les avec un torchon propre.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les asperges 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la tige, qui reste légèrement ferme et bien verte.
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4
Égouttez soigneusement les asperges, puis laissez-les tiédir quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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5
Enveloppez les asperges par petites portions dans les tranches de jambon en serrant légèrement. Taillez les bords qui dépassent trop.
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6
Beurrez le plat à gratin avec la moitié du beurre, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, jusqu'à former une fine couche.
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7
Rangez les rouleaux d'asperges au jambon dans le plat en les espaçant légèrement.
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8
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une crème lisse.
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9
Nappez les rouleaux avec la crème assaisonnée sans les noyer. Elle doit les recouvrir d'une fine couche onctueuse.
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10
Répartissez uniformément le fromage râpé sur la crème, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes.
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11
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Passez ensuite le plat 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant jusqu'à obtenir une coloration cuivrée sans laisser le fromage trop brunir.
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12
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou en entrée.