Gratins

Asperges fondantes au jambon gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Rincez les asperges à l'eau froide, cassez ou coupez la base ligne pour retirer la partie fibreuse, puis, si nécessaire, pelez légèrement la tige inférieure pour égaliser la texture ; séchez-les délicatement avec un torchon propre.
3

Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur ; plongez les asperges et faites-les cuire 8 à 10 minutes selon leur calibre : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais conserver une légère fermeté et une belle couleur verte.
4

Égouttez soigneusement les asperges et laissez-les tiédir quelques instants sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la crème d'adhérer.
5

Sur un plan de travail, enveloppez les asperges par petites portions dans les tranches de jambon en serrant légèrement pour maintenir la forme ; taillez éventuellement les bords de jambon si les tranches dépassent trop.
6

Beurrez le plat à gratin avec la moitié du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour répartir une fine couche afin d'éviter que les asperges n'attachent.
7

Rangez les rouleaux d'asperges au jambon dans le plat en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule.
8

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée ; fouettez brièvement pour obtenir une crème lisse et parfumée.
9

Nappez les asperges enroulées avec la crème assaisonnée en veillant à bien recouvrir les surfaces visibles mais sans noyer le plat : la crème doit former une fine couche onctueuse.
10

Répartissez uniformément le fromage râpé sur la crème pour garantir une croûte gratinée régulière, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser un dorage appétissant.
11

Enfournez le plat 12 à 15 minutes, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une belle coloration cuivrée ; surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
12

Sortez le gratin du four et laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent ; servez chaud, en accompagnement d'une salade verte légèrement assaisonnée ou en entrée selon votre menu.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un gratin d’asperges au jambon impeccable, contrôler l’humidité est primordial car des asperges trop mouillées diluent la crème et empêchent le gratin de dorer correctement, donc bien les égoutter et les tamponner délicatement avec un torchon propre avant de les enrouler. La cuisson des asperges doit produire des tiges encore légèrement fermes pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses après le passage au four, ajuster le temps si les tiges sont très fines ou épaisses et tester la cuisson en piquant la base. Le jambon ne doit pas être glacé d’eau ni salé en excès pour que l’assaisonnement de la crème reste juste, préférer des tranches fines et les superposer légèrement pour qu’elles tiennent autour des asperges sans se déchirer. Pour une crème onctueuse, mélanger hors du feu et goûter avant d’en verser trop afin d’ajuster sel, poivre et une pointe de muscade qui ressortira à la dégustation. Répartir le fromage et quelques noisettes de beurre de façon homogène favorise un gratin uniforme et doré, et utiliser un fromage râpé de bonne qualité assure le filé et la couleur. Enfin laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four permet à la sauce de se figer légèrement pour une découpe nette sans fuite.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres