-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. Beurrez légèrement un petit moule rond ou tapissez-le d’un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il atteigne une texture malléable avant de le faire fondre.
-
2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation. Pendant ce temps, tamisez rapidement la farine et la levure pour éviter les grumeaux.
-
3
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour obtenir une texture aérienne. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées puis mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les ingrédients secs sans les compacter.
-
4
Cassez l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité, puis incorporez-le aux ingrédients secs avec l’extrait de vanille. Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation ; continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante, sans traces de farine sèche.
-
5
Versez délicatement un peu moins de la moitié de cette pâte au fond du moule et étalez-la en couche régulière à l’aide d’une spatule. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
6
Répartissez les myrtilles fraîches en une seule couche harmonieuse sur la pâte en les enfonçant très légèrement avec le dos d’une cuillère : elles doivent être intégrées sans être écrasées afin de garder leur jus et leur texture pendant la cuisson.
-
7
Recouvrez avec le reste de pâte en déposant des cuillerées puis en les étalant délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Travaillez la surface avec des gestes doux pour ne pas briser les fruits et conservez une épaisseur uniforme afin d’assurer une cuisson homogène.
-
8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 20–25 minutes ; surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux arômes de se stabiliser et à la structure de se raffermir. Démoulez ensuite en retournant sur une assiette ou une grille et laissez refroidir complètement si vous préférez le servir froid ; servez tiède pour un cœur fondant et parfumé.