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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Prélevez une partie du beurre pour beurrer légèrement un petit moule rond, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur afin qu’il soit malléable avant de le faire fondre.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et la levure, puis réservez une partie de ce mélange pour les myrtilles fraîches.
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3
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre avec une spatule ou un fouet. Ajoutez le reste de la farine et de la levure tamisées, puis mélangez juste assez pour homogénéiser les ingrédients secs sans les compacter.
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4
Cassez l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité, puis incorporez-le aux ingrédients secs avec l’extrait de vanille. Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant, puis continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante, sans farine sèche.
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5
Versez un peu moins de la moitié de la pâte au fond du moule et étalez-la régulièrement avec une spatule. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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6
Saupoudrez légèrement les myrtilles fraîches avec la partie réservée du mélange farine-levure, puis répartissez-les en une seule couche sur la pâte. Enfoncez-les très légèrement avec le dos d’une cuillère, sans les écraser, pour préserver leur jus et leur texture.
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7
Recouvrez avec le reste de pâte en déposant des cuillerées, puis étalez délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Travaillez doucement pour ne pas briser les fruits et gardez une épaisseur uniforme.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 20–25 minutes. Surveillez la coloration et plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez en le retournant sur une assiette ou une grille, puis laissez refroidir complètement si vous le servez froid. Servez-le tiède pour garder un cœur fondant et parfumé.