Gratins

Gratin d'endives au jambon fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du gratin.
2

Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées puis supprimer soigneusement le cône amer à la base sans trop entamer le cœur ; plonger les endives dans une casserole d'eau bouillante salée ou les placer dans un cuiseur vapeur et cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que la chair s'enfonce aisément à la pointe d'un couteau. Égoutter longuement sur une grille ou dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau et éviter que la béchamel ne se liquéfie.
3

Pendant que les endives refroidissent légèrement, préparer la béchamel maison : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et fouetter pour obtenir un roux blond. Laisser cuire 1–2 minutes sans coloration pour éliminer le goût de farine crue, puis verser le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture nappante ; rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée.
4

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour que la préparation conserve sa forme ; disposer les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin beurré de manière à laisser un peu d'espace entre eux pour que la sauce circule.
5

Napper généreusement chaque endive enroulée avec la béchamel chaude à l'aide d'une louche ou d'une cuillère, en veillant à bien recouvrir les extrémités pour éviter qu'elles ne se dessèchent à la cuisson.
6

Répartir le fromage râpé uniformément sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée homogène ; pour plus de saveurs, vous pouvez mélanger emmental et gruyère ou ajouter une fine pincée de poivre sur le fromage.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que la béchamel bouillonne légèrement et que le dessus devienne doré et croustillant. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant pour obtenir une belle coloration sans brûler.
8

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes : la béchamel va se figer légèrement, facilitant le dressage. Servir chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte acidulée pour contraster avec la richesse du gratin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin d’endives au jambon toujours réussi, contrôler l’humidité des endives après cuisson évite une béchamel trop diluée et un plat aqueux, essorer délicatement dans un torchon propre ou poser sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Si la béchamel paraît trop épaisse, détendre petit à petit avec un trait de lait chaud plutôt qu’un grand verre froid pour garder onctuosité et lissage. Pour une sauce sans goût de farine, cuire la poudre de farine dans le beurre jusqu’à ce qu’elle perde son odeur crue avant d’ajouter le lait en plusieurs fois et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson de la béchamel car le fromage et le jambon apportent du sel, goûter avant de saler et ajouter la muscade râpée progressivement pour ne pas la dominer. Disposer les endives en une seule couche et napper généreusement mais uniformément afin que la chaleur pénètre et que le fromage gratine de façon homogène. Utiliser un fromage râpé de bonne qualité et sec pour un gratin doré sans humidité excessive. Laisser reposer cinq minutes hors du four permet à la sauce d’épaissir et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres