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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson homogène et préchauffez également la grille au centre afin que la tulipe dore uniformément.
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2
Épluchez les pommes de terre puis râpez-les sur la grille la plus large pour obtenir des filaments fins ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, égouttez et pressez-les fermement dans un torchon propre ou entre vos mains pour éliminer l'humidité qui empêcherait le fond de devenir croustillant.
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3
Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera ses arômes sans le brûler.
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4
Ajoutez les lardons fumés aux oignons et laissez-les saisir à feu vif 2 à 4 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords; égouttez ensuite l'excédent de graisse si nécessaire et laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire le fromage ensuite.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre essorées, les oignons et les lardons refroidis; ajoutez la crème fraîche épaisse et le fromage de chèvre émietté puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène où le fromage est bien réparti mais encore en petits morceaux pour des poches de fondant à la dégustation.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant au fur et à mesure : ajustez le sel prudemment en raison des lardons puis mélangez délicatement pour que l'assaisonnement enrobe bien toute la préparation sans la rendre compacte.
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7
Versez la préparation dans un moule en forme de tulipe ou dans un petit plat à gratin légèrement huilé pour faciliter le démoulage ; égalisez la surface à la spatule en appuyant légèrement pour tasser sans compresser afin de préserver une texture aérée à l'intérieur et une croûte dorée à l'extérieur.
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8
Enfournez au centre et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire ; la tulipe est prête lorsque le dessus est bien doré, croustillant et que la préparation intérieure est prise mais encore moelleuse.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez si possible ou servez directement en portions ; accompagnez d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse et dégustez pendant que la texture alterne entre le fondant du chèvre et le croquant extérieur.