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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur la grille la plus large. Rincez-les rapidement à l'eau froide, égouttez-les puis pressez-les fermement dans un torchon propre ou entre vos mains : elles doivent être presque sèches.
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3
Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les lardons fumés aux oignons et saisissez-les à feu vif pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit rendue et les bords croustillants. Égouttez l'excédent si nécessaire, puis laissez tiédir.
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5
Réunissez les pommes de terre essorées, les oignons et les lardons tiédis dans un grand saladier. Ajoutez la crème fraîche et le fromage de chèvre émietté, puis mélangez à la spatule : le fromage doit être réparti tout en restant en petits morceaux.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la préparation et ajustez le sel prudemment, car les lardons sont déjà salés, puis mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre.
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7
Versez la préparation dans un moule en forme de tulipe ou dans un petit plat à gratin huilé avec le reste de l'huile. Égalisez à la spatule, puis appuyez légèrement pour tasser sans compacter.
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8
Enfournez au centre et faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la coloration et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire : le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste pris mais moelleux.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez si possible ou servez directement en portions, avec une salade verte acidulée, puis dégustez tant que l'extérieur est croustillant et le cœur fondant.