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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de truite du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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2
Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en petits dés. Les réserver dans une passoire pour les égoutter.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer finement.
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4
Peler l'ail et le hacher très finement. Ciseler l'estragon en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
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5
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le remuer une trentaine de secondes sans le colorer, puis ajouter les champignons et les faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
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6
Ajouter les dés de tomate, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes sans être réduites en purée, puis rectifier l'assaisonnement.
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7
Poser les filets de truite, peau en dessous si elle est présente, dans un plat allant au four huilé avec le reste de l'huile. Répartir les légumes chauds sur chaque filet.
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8
Parsemer la garniture de l'estragon ciselé en réservant les feuilles entières. Enfourner 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau, sans sécher.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Ajouter les feuilles d'estragon réservées, puis servir immédiatement.