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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer une grille au centre. Sortir tous les ingrédients et les laisser revenir à température ambiante.
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2
Égoutter soigneusement le thon en le pressant légèrement, voire dans un torchon propre s’il est très humide. L’émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux.
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3
Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajouter le sel et le poivre. Goûter brièvement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Hacher finement le persil frais et l’ajouter au mélange d’œufs et de crème. Incorporer une partie de la chapelure en pluie tout en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
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5
Incorporer le thon émietté à la préparation avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, mais encore ponctuée de morceaux de thon.
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6
Beurrer généreusement le moule à timbale ou les ramequins individuels, sur le fond et les parois. Saupoudrer le reste de la chapelure sur les surfaces beurrées pour favoriser une finition dorée et faciliter le démoulage.
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7
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins, puis la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Lisser la surface et enfourner immédiatement.
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8
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre ferme. Vérifier en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
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9
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler délicatement, en passant si besoin une lame chaude autour des bords, puis servir tiède.