-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, cela favorisera l’incorporation et la tenue de la préparation.
-
2
Égoutter soigneusement le thon en conserve en pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide afin d’éviter une timbale détrempée ; émietter le thon à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
-
3
Dans un bol, battre les œufs jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux, incorporer la crème fraîche en filet en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; goûter brièvement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
4
Hacher finement le persil frais et l’ajouter au mélange d’œufs et de crème pour parfumer la base ; saupoudrer la chapelure en pluie tout en mélangeant pour permettre à la farine de pain d’absorber une partie de l’humidité et d’assurer une consistance ferme après cuisson.
-
5
Incorporer enfin le thon émietté à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule afin de répartir uniformément les morceaux sans écraser complètement la chair, jusqu’à obtenir une préparation homogène mais texturée.
-
6
Beurrer généreusement le moule à timbale ou les ramequins individuels en veillant à bien graisser les parois et le fond pour faciliter le démoulage ; pour une finition dorée et croustillante, saupoudrer légèrement de chapelure sur le fond et les bords beurrés.
-
7
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les bulles d’air et obtenir une surface lisse ; enfourner immédiatement afin de ne pas laisser la chapelure s’humidifier.
-
8
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que la timbale soit ferme au centre (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre).
-
9
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que la structure se raffermisse ; démouler délicatement en passant une lame chaude autour des bords si besoin, puis servir tiède pour apprécier l’onctuosité intérieure et les arômes du persil.