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1
Rincer le blé sous l’eau froide, puis le verser dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Cuire à frémissements pendant 15 minutes en remuant parfois. Goûter : les grains doivent être tendres, encore légèrement al dente. Égoutter soigneusement et étaler sur une plaque.
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2
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Retirer du feu et laisser tiédir sur du papier absorbant.
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3
Émietter le maquereau à la fourchette dans un grand saladier en retirant les éventuelles arêtes. Garder des morceaux visibles plutôt que de réduire le poisson en purée.
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4
Ajouter le blé refroidi et l’oignon tiède au maquereau. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et le persil ciselé. Saler, poivrer, puis mélanger délicatement à la spatule. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Huiler légèrement les ramequins ou le moule à timbale avec le reste de l’huile d’olive, ou les tapisser de film plastique. Répartir la préparation, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et lisser la surface.
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6
Filmer les ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures. La préparation doit se raffermir avant le démoulage.
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7
Pour démouler, passer la lame d’un couteau fin le long des parois, retourner les ramequins sur une assiette et tapoter doucement. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée simplement.