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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre du four.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée au rouleau jusqu'à 2-3 mm d'épaisseur. Découper un cercle de 12 cm de diamètre, au bord net.
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3
Foncer le moule à tartelette en pressant la pâte contre les parois avec le dos des doigts. Éliminer les plis et égaliser le bord.
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4
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette. Pour un fond plus plat, réaliser une cuisson à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs pendant 8 à 10 minutes.
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5
Tiédir la confiture de fraise si nécessaire pour la fluidifier. L'étaler en couche fine et homogène jusqu'à 2 mm du bord, en conservant une bordure dégagée.
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6
Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au pinceau, appliquer une fine couche sur les bords de la pâte sans toucher la garniture.
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7
Saupoudrer légèrement de sucre glace sur le bord badigeonné, puis secouer l'excédent pour qu'il ne tombe pas sur la confiture.
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8
Enfourner la tartelette sur une plaque préchauffée et cuire pendant environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. La confiture ne doit pas brunir excessivement.
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9
Laisser tiédir la tartelette quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Passer une lame fine autour du bord si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.