Goûter

Tarte croustillante à la fraise fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson régulière de la pâte ; placer la grille au centre du four.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 2-3 mm, puis découper un cercle de 12 cm de diamètre en veillant à ce que le bord soit net pour un fonçage précis.
3

Foncer soigneusement le moule à tartelette en pressant la pâte contre les parois avec le dos des doigts, en éliminant les plis, et en égalisant le bord pour qu'il soit régulier après cuisson.
4

Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette pour favoriser l'évacuation de la vapeur et éviter la formation de poches d'air lors de la cuisson; pour un fond encore plus plat, réaliser une cuisson à blanc courte avec des billes de cuisson ou des haricots secs pendant 8 à 10 minutes.
5

Étaler la confiture de fraises tiédie si nécessaire pour la rendre plus malléable ; déposer une cuillère au centre et étaler délicatement en couche fine et homogène jusqu'à 2 mm du bord afin de conserver une bordure dorée.
6

Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis à l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche sur les bords de la pâte en veillant à ne pas toucher la garniture pour garantir une belle coloration et une texture brillante.
7

Saupoudrer légèrement de sucre glace sur le bord badigeonné pour favoriser une surface caramélisée et apporter un contraste sucré ; secouer l'excédent pour éviter qu'il ne fonde sur la confiture.
8

Enfourner la tartelette sur une plaque préchauffée et cuire pendant environ 18–22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante ; surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif de la confiture.
9

Laisser tiédir la tartelette quelques minutes hors du four pour que la confiture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur une pâte bien froide et détendue car une pâte trop chaude rétrécit et se fissure au démoulage, il est donc préférable de travailler rapidement en gardant le disque au frais entre deux manipulations. Un bord régulier s’obtient en pressant délicatement avec le pouce humide plutôt qu’en étirant la pâte, ce geste évite les déformations pendant la cuisson. Pour empêcher le fond de détremper sans surcuisson, choisir une confiture peu liquide ou l’épaissir légèrement en la chauffant quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau afin que la pâte reste croustillante. Un piquage homogène du fond régule la vapeur mais éviter de trop percer au même endroit pour ne pas créer de fuite de confiture. La dorure à l’œuf apporte couleur et barrière contre l’humidité donc appliquer une fine couche plutôt que plusieurs épaisseurs pour éviter une peau trop épaisse. Surveiller la cuisson en fin de cycle et utiliser la chaleur tournante si disponible pour un brunissement uniforme, et retirer la tartelette dès que la couleur est atteinte pour prévenir le dessèchement. Le repos sur une grille permet à la vapeur de s’échapper et conserve le croquant, et un saupoudrage de sucre glace effectué à froid préservera sa poudreuse sans fondre.

Nutrition (pour 100g)

333

kcal

Prot.

39g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres