Dessert

Tarte suisse fondante aux abricots et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin d'assurer une cuisson homogène; placer la grille au centre pour que la pâte dore régulièrement sans brûler les bords.
2

Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer; rabattre délicatement l'excédent sur le bord, chasser les bulles d'air en piquant le fond plusieurs fois avec une fourchette et réserver au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.
3

Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les sécher sur un torchon propre, fendre chaque fruit en deux pour retirer le noyau, puis couper les moitiés en deux si elles sont très grosses afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui cuiront de façon uniforme.
4

Dans un saladier, verser la crème fraîche épaisse puis incorporer le sucre en poudre; battre légèrement pour dissoudre le sucre, ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Incorporer la poudre d'amandes pour apporter du corps et mélanger pour homogénéiser la texture, puis parfumer avec l'extrait de vanille en remuant doucement.
5

Verser la préparation crémeuse sur le fond de tarte en l'étalant à la spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
6

Disposer les demi-abricots sur la crème côté chair contre la pâte en les serrant légèrement en cercles concentriques du bord vers le centre; ajuster la présentation pour que la cuisson soit uniforme et que chaque portion contienne des fruits.
7

Enfourner sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes; surveiller la coloration: la tarte doit être dorée et le milieu pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8

Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes pour que la crème se fige complètement, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour que les arômes de vanille et d'abricot se révèlent pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une tarte suisse aux abricots tient souvent à la gestion de l’humidité et de la cuisson, garder la pâte bien froide jusqu’au montage évite qu’elle ne se détende et devienne détrempée pendant la cuisson. Une fine couche de poudre d’amandes ou de semoule sur le fond précuit absorbe l’excès de jus des fruits sans altérer le fondant de la crème. Mesurer la crème et l’œuf à température ambiante assure une liaison sans grumeaux et une prise uniforme, battre doucement pour incorporer sans monter. Ne pas surcharger en sucre les abricots frais pour préserver leur acidité naturelle et ajuster le sucre de la crème en goût plutôt qu’à l’aveugle. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop vigoureuse qui dessèche les bords alors que le centre reste humide. Placer la tarte au centre du four favorise une coloration homogène. Laisser reposer au moins vingt minutes hors du moule stabilise la crème et facilite le démoulage sans casser la pâte. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement d’un sirop clair tiède apporte une belle tenue sans ramollir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

302

kcal

Prot.

32g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres