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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée sans la déchirer. Rabattre l'excédent sur le bord, piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Laver les abricots sous l'eau froide et les sécher sur un torchon propre. Les fendre en deux pour retirer les noyaux, puis couper les moitiés en deux si les fruits sont très gros.
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4
Verser la crème fraîche dans un saladier et incorporer le sucre. Battre légèrement, ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse. Incorporer la poudre d'amandes, mélanger, puis parfumer avec l'extrait de vanille en remuant doucement.
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5
Verser la préparation sur le fond de tarte et l'étaler à la spatule sur environ 1 cm d'épaisseur. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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6
Disposer les morceaux d'abricot sur la crème, côté chair contre la pâte, en les serrant légèrement du bord vers le centre. Répartir les fruits pour que chaque part en contienne.
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7
Enfourner sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée, avec un centre pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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8
Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.