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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Foncez la pâte sablée dans un petit moule individuel de 10–12 cm de diamètre. Faites-la adhérer au fond et aux bords sans trop amincir la base, puis piquez toute la surface avec les dents d’une fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis cuisez à blanc 10 minutes. Retirez le papier et les billes ; si la pâte reste très molle, prolongez d’une minute, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez tiédir sur une grille.
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4
Cassez le chocolat noir dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Émulsionnez lentement du centre vers les bords, puis incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
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5
Nappez le fond de tarte refroidi avec la ganache tiède, mais non brûlante. Lissez à la spatule en une couche régulière d’environ 3–5 mm, sans laisser couler la ganache sur les bords.
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6
Épluchez la banane, puis tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur la ganache en cercle ou en rosace, en les serrant légèrement pour couvrir régulièrement la surface.
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7
Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les rondelles de banane, sans les surcharger.
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8
Remettez la tarte au four 8 à 10 minutes à 180°C, en position centrale. Retirez-la dès que le dessus est doré et que de petites bulles se forment, en veillant à garder la ganache fondante.
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9
Laissez tiédir au moins 10 minutes sur une grille avant de démouler ou de déguster. Servez tiède.