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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé si votre moule risque de laisser couler du jus.
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2
Faites légèrement chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse sans fondre complètement, puis laissez-le tiédir pendant la préparation de la tarte.
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3
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm, appuyez sur les bords pour les faire adhérer, puis piquez le fond à la fourchette.
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4
Lavez les quetsches, séchez-les avec un torchon propre, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont très juteuses, récupérez leur jus et réservez-le pour en arroser légèrement la tarte avant cuisson.
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5
Disposez les demi-quetsches en cercles concentriques sur la pâte, côté peau vers le bas et chair vers le haut. Faites-les se chevaucher légèrement pour couvrir le fond de manière compacte.
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6
Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange régulièrement sur les quetsches, sans le concentrer à un seul endroit.
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7
Répartissez les amandes effilées sur les fruits en les glissant légèrement entre les morceaux. Parsemez ensuite le beurre tiédi en petits copeaux.
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8
Enfournez la tarte sur la grille préparée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les quetsches tendres, légèrement confites. Si les amandes brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire une lame fine le long des bords. Servez-la tiède ou froide.