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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Foncez le moule individuel, pressez la pâte contre les bords, retirez l’excédent, égalisez le bord et piquez uniquement le fond à la fourchette.
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3
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
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4
Fouettez les petits-suisses avec le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux et peu mousseuse. Goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou la vanille si nécessaire.
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5
Versez la préparation aux petits-suisses sur le fond de tarte et répartissez-la en couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la crème.
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6
Disposez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées, de l’extérieur vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez délicatement quelques tranches dans la crème pour les maintenir.
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7
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface de la tarte.
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8
Enfournez pour environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise sans être sèche. Surveillez la coloration ; si la tarte brunit trop, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la ensuite en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long du bord, puis servez-la tiède ou à température ambiante.