Dessert

Tarte poire fondante aux petits suisses

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant un cercle d'environ 15 cm de diamètre, puis foncez un moule individuel en pressant délicatement avec les doigts pour bien suivre les bords ; retirez l'excédent, égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.
3

Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir des tranches homogènes qui cuiront de façon uniforme.
4

Dans un bol, fouettez vigoureusement les petits suisses avec le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux ; goûtez et rectifiez légèrement la vanille ou le sucre si nécessaire pour équilibrer les arômes.
5

Versez la préparation aux petits suisses sur le fond de tarte en une couche uniforme, puis tapping légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler la crème.
6

Disposez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème en commençant par l'extérieur vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour un joli visuel et une cuisson régulière ; enfoncez délicatement quelques tranches dans la crème pour qu'elles adhèrent.
7

Répartissez les amandes effilées sur la tarte en veillant à ce qu'elles couvrent l'ensemble de la surface pour apporter du croquant et une jolie couleur dorée à la cuisson.
8

Enfournez la tarte pour environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise sans être sèche ; surveillez la coloration et, si besoin, posez une feuille de papier aluminium sur la tarte en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que les parfums se développent ; démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température du four et la position de la grille permet d’obtenir une cuisson régulière et une crème bien prise sans brûler la pâte. Contrôler l’épaisseur de la pâte et piquer uniquement le fond évite les poches d’air et garantit une cuisson homogène sans détremper la garniture. Réduire légèrement le sucre si les poires sont très mûres préserve l’équilibre de la douceur et évite une crème trop liquide. Mélanger les petits suisses avec l’œuf et la vanille juste assez pour lisser la préparation assure une texture soyeuse et empêche l’introduction excessive d’air qui ferait craqueler la surface. Si la pâte commence à trop colorer couvrir délicatement les bords avec une bande de papier aluminium pour finir la cuisson sans brunir davantage. Disposer les lamelles de poire en légère superposition plutôt qu’à plat uniforme améliore la présentation et favorise une cuisson homogène des fruits. Torréfier légèrement les amandes à sec avant de les parsemer intensifie la saveur et limite l’humidité résiduelle sur le dessus. Laisser tiédir la tarte sur une grille stabilise la crème et facilite le démoulage sans la casser. Ajuster cinq minutes de cuisson en fonction de la taille du moule pour garantir une prise parfaite sans dessèchement.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

Prot.

20g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres