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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour ne pas se rétracter.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte, puis égalisez la bordure au couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits et placez-le au frais 10 minutes.
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3
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec l’œuf incorporé progressivement, sans fouetter excessivement. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans bulles apparentes.
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4
Versez l’appareil crémeux sur le fond de tarte froid et lissez la surface avec une spatule. La garniture doit rester sous le bord pour ne pas déborder à la cuisson.
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5
Rincez les figues à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en quartiers. Disposez-les en cercles concentriques ou en rosace, sans trop les serrer, pour qu’elles caramélisent.
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6
Répartissez les amandes effilées en une couche fine et homogène sur toute la tarte. Elles doivent pouvoir dorer sans former d’amas.
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7
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Chauffez le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie, puis nappez-en la surface chaude avec un pinceau jusqu’à obtenir une brillance régulière.
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9
Laissez tiédir la tarte sur une grille 20–30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit raffermie, avant de la découper. Servez-la tiède ou à température ambiante.