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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle se détende : cela facilitera son étalement sans qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords; égalisez la bordure avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air et placez au frais 10 minutes pour stabiliser la pâte.
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3
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le sucre roux en continuant de mélanger pour que le sucre se dissolve partiellement et parfume la crème sans grain.
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4
Versez l’appareil crémeux sur le fond de tarte froid en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la garniture, sans excès qui risquerait de déborder à la cuisson.
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5
Rincez délicatement les figues à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en quartiers réguliers. Disposez les quartiers en cercles concentriques ou en rosace sur la crème en prenant soin de ne pas trop les serrer pour qu’ils caramélisent joliment.
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6
Répartissez les amandes effilées sur la tarte en une couche fine et homogène pour apporter du croquant et une belle couleur dorée lors de la cuisson.
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7
Enfournez la tarte dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis, à l’aide d’un pinceau, nappez généreusement la surface chaude avec le miel chauffé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le fluidifier; cela apportera une brillance gourmande et verrouillera les arômes.
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9
Laissez tiédir la tarte sur une grille 20–30 minutes pour que la crème se raffermisse totalement avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et la chair fondante des figues.