Quiches & Tartes salées

Tarte thon-maïs fondante et croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante ; placez la grille au centre du four pour un dorage uniforme.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte légèrement beurré ou légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle ; pressez-la délicatement contre les bords, égalisez la bordure avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d'air pendant la cuisson.
3

Égouttez soigneusement le thon en conserve dans une passoire en pressant légèrement pour retirer l'excès d'huile ou d'eau, puis égouttez le maïs en grains et transférez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
4

Émiettez le thon à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers, ajoutez le maïs et incorporez la crème fraîche épaisse ; cassez l'œuf au centre et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences.
5

Versez la préparation sur le fond de tarte en veillant à répartir les ingrédients de manière équilibrée pour éviter des zones surchargées ; lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
6

Répartissez le fromage râpé sur toute la surface pour créer une belle croûte gratinée et terminez par un filet d'huile d'olive qui apportera brillance et arômes à la cuisson.
7

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre qui doit ressortir propre et chaud ; si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, puis démoulez ou servez directement en parts ; accompagnez d'une salade verte assaisonnée pour contraster les textures et rehausser les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement cuite et savoureuse il est important de bien gérer l’humidité du fourrage, un thon et un maïs trop humides diluent la crème et empêchent la prise, essuyer délicatement le thon émietté et laisser égoutter le maïs sur du papier absorbant. Pour éviter une pâte détrempée précuire légèrement le fond à blanc quelques minutes avec des billes ou des haricots, cela crée une barrière sèche et assure un fond croustillant. La liaison crème œuf demande une émulsion homogène, fouetter la crème et l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse pour une tenue régulière à la coupe. Assaisonner progressivement et goûter la préparation avant cuisson car le fromage va concentrer le sel et l’huile d’olive en surface peut renforcer le goût. Contrôler la température du four avec un thermomètre car un four trop chaud brûle le dessus alors qu’un four tiède rend la garniture liquide. Surveiller la cuisson en fin de temps et tester au centre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la prise sans percer la pâte. Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter une découpe nette et des parts bien tenues.

Nutrition (pour 100g)

306

kcal

11g

Prot.

20g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres