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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas. Sortir le rouleau de pâte et le laisser revenir quelques minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit souple.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson. Appuyer sur les bords pour marquer le fond, puis couper l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette, surtout au centre. Placer ensuite le moule au réfrigérateur 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit raffermie.
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4
Trancher le Maroilles en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté, en conservant la croûte si vous le souhaitez. Répartir les morceaux sur le fond de pâte en les faisant légèrement chevaucher.
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5
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Poivrer progressivement, goûter et ne pas ajouter de sel : le Maroilles est déjà salé.
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6
Verser l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en recouvrant toutes les zones sans noyer le fromage. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
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7
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture juste prise et légèrement gonflée, avec le Maroilles fondu et de petites bulles dorées en surface.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler si désiré, trancher avec un couteau à lame lisse et servir tiède, lorsque la garniture est raffermie.