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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) puis positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas pour une cuisson homogène ; sortir le rouleau de pâte et laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus souple et s’étale sans se déchirer.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson, bien appuyer sur les bords pour marquer le fond et couper l’excédent en passant un coup de rouleau sur le rebord du moule afin d’obtenir des bords nets et réguliers.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette en insistant surtout au centre pour empêcher la formation de cloques pendant la cuisson ; placer ensuite le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte au four.
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4
Trancher le Maroilles en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté en veillant à conserver la croûte si vous le souhaitez pour plus de caractère, puis répartir les morceaux de façon homogène sur le fond de pâte en chevauchant légèrement afin d’assurer une fonte uniforme.
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5
Dans un bol, casser l’œuf puis fouetter vigoureusement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison onctueuse ; assaisonner uniquement d’une pincée de poivre en goûtant le mélange car le fromage est déjà salé, et ne pas ajouter de sel pour préserver l’équilibre des saveurs.
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6
Verser l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en prenant soin d’en recouvrir toutes les zones sans noyer le fromage ; lisser la surface avec une spatule si nécessaire pour que la garniture cuise de manière homogène.
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7
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes : la pâte devra être dorée et croustillante tandis que la garniture doit être juste prise et légèrement gonflée, avec le fromage bien fondu et parsemé de petites bulles dorées en surface.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage ; démouler si désiré, trancher avec un couteau à lame lisse et servir tiède pour apprécier le fondant du Maroilles et les arômes puissants du fromage.