Quiches & Tartes salées

Tarte onctueuse au chèvre frais et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez le reste.
2

Foncez un cercle ou un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et le fond pour éviter les plis : piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
3

Coupez ou émiettez le fromage de chèvre frais dans un saladier, puis incorporez l’œuf à température ambiante en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse ; ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant lentement pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier.
4

Ajoutez le miel en filet tout en remuant pour qu’il se répartisse uniformément, puis parfumez avec le thym effeuillé et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en visant un équilibre entre la douceur du miel et l’acidité du chèvre.
5

Versez la préparation sur la pâte en laissant un léger bord pour une finition propre, secouez délicatement le moule pour égaliser la surface et tapotez pour chasser d’éventuelles bulles d’air ; enfournez ensuite sur la grille préchauffée.
6

Cuisez environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore souple ; si le pourtour colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. Laissez tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, démoulez délicatement et servez tiède, éventuellement parsemé d’un peu de thym frais et d’un filet de miel si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au chèvre toujours réussie il est recommandé de sortir le fromage et la crème 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante ce qui garantit une liaison homogène et évite une garniture granuleuse. Un bord de pâte légèrement plus épais prévient les fuites et permet une cuisson uniforme sans brûler le pourtour. Si la pâte présente des bulles, piquer délicatement à la fourchette empêche les cloques sans déchirer le fond. Homogénéiser l’appareil avec une spatule souple en raclant bien les parois évite les poches d’air et assure une texture crémeuse. Pour doser le miel, commencer par une petite quantité puis ajuster au goût car le sucre liquide accentue la coloration de la surface pendant la cuisson. Répartir le thym frais effeuillé juste avant d’enfourner libère les parfums sans amertume. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau permet de repérer la prise sans surcuire et conserver le moelleux intérieur. Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four stabilise la consistance et facilite le démoulage sans casse. Enfin poivrer juste au moment du service concentre les arômes et évite une perte de parfum pendant la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

308

kcal

11g

Prot.

17g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres