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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, et placez la grille au centre. Laissez la température se stabiliser pendant la préparation.
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2
Foncez un cercle ou un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée, en l’appuyant contre le fond et les parois. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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3
Coupez ou émiettez le fromage de chèvre dans un saladier. Incorporez l’œuf à température ambiante en fouettant doucement, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez lentement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Ajoutez le miel en filet en remuant, puis incorporez le thym effeuillé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, sans masquer l’acidité du chèvre.
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5
Versez la préparation sur la pâte en laissant un léger bord. Secouez délicatement le moule pour égaliser la surface, puis tapotez-le pour chasser les bulles d’air. Enfournez sur la grille préchauffée.
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6
Cuisez environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre soit pris au toucher mais encore souple. Si le pourtour colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, démoulez délicatement et servez tiède, avec éventuellement du thym frais et un filet de miel.