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1
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Placez une grille au centre du four.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm. Foncez un moule de 18 cm, appuyez avec la paume pour chasser les bulles d’air, rabattez les bords et découpez l’excédent. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
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3
Dans un saladier, mettez la purée de châtaigne. Incorporez l’œuf entier en battant vigoureusement, puis ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit être lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant. Goûtez et ajustez si nécessaire le sucre ou la vanille, selon l’intensité souhaitée.
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5
Versez la préparation sur le fond de tarte et répartissez-la avec une spatule coudée pour égaliser la surface. Parsemez le beurre en petits morceaux répartis régulièrement.
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6
Enfournez le moule sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30–35 minutes. La garniture doit se raffermir, la surface être légèrement caramélisée et le pourtour de la pâte doré. Secouez légèrement le moule : le centre doit être ferme mais encore un peu souple.
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7
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir pendant 20 à 30 minutes, puis démoulez délicatement. Passez si nécessaire un couteau fin le long des bords. Servez tiède ou à température ambiante.