Dessert

Tarte onctueuse à la châtaigne et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque d'environ 20 cm pour conserver une bordure. Foncez un moule de 18 cm en appuyant avec la paume pour éliminer les bulles d'air, rabattez les bords proprement et découpez l'excédent. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette afin d'éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
3

Préparez la garniture : dans un saladier, mettez la purée de châtaigne puis incorporez l'œuf entier en battant vigoureusement pour assouplir la texture. Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une consistance lisse et onctueuse sans grumeaux.
4

Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez quelques instants jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement glossy. Goûtez rapidement et ajustez si nécessaire (un peu plus de vanille pour accentuer l'arôme ou un soupçon de sucre si la purée est peu sucrée).
5

Versez la préparation sur le fond de tarte en la répartissant avec une spatule coudée pour égaliser la surface. Parsemez ensuite les 20 g de beurre en petits morceaux répartis régulièrement ; ils vont fondre et enrichir la surface de la tarte pendant la cuisson.
6

Enfournez le moule sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30–35 minutes : la garniture doit se raffermir, la surface prendre une teinte légèrement caramélisée et le pourtour de la pâte être doré. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être ferme mais encore un peu souple, il continuera de se raffermir en refroidissant.
7

Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir pendant 20 à 30 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de châtaigne et de vanille.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte repose souvent sur la gestion de l’humidité de la garniture et la tenue de la pâte, donc garder la purée de châtaigne légèrement épaisse évite qu’elle ne détrempe la pâte et permet une belle découpe. Une pâte bien reposée et froide se manipule sans se déformer et dore uniformément, il est utile de cuire la tarte sur une grille placée au centre du four pour diffuser la chaleur de façon homogène. Si la garniture paraît trop liquide, diminuer légèrement la crème ou ajouter une cuillère de farine fine stabilise la texture sans altérer le goût. Pour obtenir une coloration régulière, vérifier la puissance réelle du four avec un thermomètre et ajuster la position de la grille plutôt que la durée brute. Disposer les morceaux de beurre en petits morceaux permet une fonte progressive et un nappage brillant sans zones grasses. Un temps de repos après cuisson améliore la tenue de la garniture en se solidifiant et concentre les arômes de vanille et châtaigne. Goûter la préparation avant cuisson aide à rectifier sucre et vanille car la cuisson atténue les saveurs. Utiliser un moule à fond amovible facilite le démoulage et limiter les manipulations préserve la structure finale.

Nutrition (pour 100g)

307

kcal

Prot.

33g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres