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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Préparer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule, ajuster les bords avec les doigts, égaliser le pourtour au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Assouplir la purée de châtaigne à la cuillère en bois. Incorporer doucement la crème fraîche, puis ajouter l’œuf battu pour lier la préparation.
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4
Incorporer le sucre, puis verser en filet le reste du beurre fondu refroidi en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et le sel ; la garniture doit être homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
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5
Verser la préparation sur le fond de tarte sans éclabousser. Lisser la surface à la spatule coudée, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, la garniture prise au centre et le couteau ressortir propre. Si la croûte colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en milieu de cuisson.
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7
Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 10 minutes, puis démouler en passant si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le moule. Servir tiède ou à température ambiante.