Dessert

Semoule onctueuse au cacao et meringue dorée

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour que le lait n'accroche pas ni ne déborde ; retirez brièvement la casserole du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
2

Réduisez le feu à doux puis incorporez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux ; continuez de mélanger jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le liquide et que la texture devienne homogène.
3

Ajoutez le sucre en poudre et le cacao tamisé directement dans la préparation, puis mélangez avec une spatule en bois en raclant bien le fond de la casserole pour obtenir une crème lisse et uniformément chocolatée.
4

Poursuivez la cuisson à très faible ébullition pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement en mouvements circulaires, jusqu'à ce que la semoule épaississe et atteigne une consistance crémeuse mais souple ; ajustez le temps si nécessaire selon la granulométrie de la semoule.
5

Transférez la semoule au chocolat dans un grand bol ou des ramequins individuels et étalez la surface pour accélérer le refroidissement ; laissez tiédir jusqu'à ce que la préparation ne soit plus brûlante mais encore légèrement chaude au toucher.
6

Pendant que la semoule tiédit, montez le blanc d'œuf en neige ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez, en ajoutant progressivement le sucre glace pour obtenir des blancs brillants, bien serrés et capables de former des becs d'oiseau au moment du fouettage.
7

À l'aide d'une spatule, déposez la meringue sur la semoule tiède en la disposant en dôme ou en couvrant la surface selon le format choisi ; créez des pointes décoratives avec le dos d'une cuillère pour favoriser une dorure irrégulière et appétissante.
8

Glissez les ramequins sous le gril préchauffé du four ou utilisez un chalumeau de cuisine : dorez la meringue 2 à 3 minutes en restant très attentif pour obtenir une croûte légèrement caramélisée sans brûler, ou passez rapidement au chalumeau pour un résultat contrôlé.
9

Laissez reposer une minute hors du four pour que la meringue se fixe, puis servez immédiatement pour une version tiède avec contraste chaud-froid, ou réfrigérez quelques heures si vous préférez un dessert froid, en sortant 10 minutes avant la dégustation pour retrouver souplesse et arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la précision des pesées car une semoule trop compacte vient souvent d’un excès de farine ou d’un déficit de liquide, mesurer les ingrédients au gramme évite les ajustements hasardeux. Contrôler la température du lait est crucial pour éviter les grumeaux, un lait frémissant juste avant l’ajout de la semoule facilite l’incorporation et réduit le brassage intensif qui dégrade la texture. Incorporer la semoule en pluie régulière tout en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet souple prévient les amas et assure une cuisson homogène. Ajuster la cuisson à feu doux permet d’obtenir une semoule crémeuse sans accrocher au fond, racler régulièrement le fond de la casserole évite les points brûlés qui donnent un goût amer. Goûter et rectifier le sucre et le cacao en fin de cuisson garantit l’équilibre chocolaté sans assécher la préparation. Laisser tiédir la semoule à température ambiante sans couvrir empêche la condensation qui ramollit la meringue. Pour une meringue stable, peser les blancs et ajouter le sucre glace progressivement dès que les blancs deviennent mousseux afin d’obtenir des pics brillants. Dorer la meringue sous le gril en surveillant constamment évite la carbonisation et conserve une meringue légère et croustillante.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres