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1
Épluchez les carottes et les pommes de terre, vérifiez l’absence de taches ou de germes sur ces dernières, puis taillez le tout en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Rincez rapidement à l’eau froide.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux pour le stabiliser, puis émincez-le finement en tranches fines.
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3
Dans une casserole adaptée, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le colorer. Baissez un peu le feu si nécessaire.
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4
Ajoutez l’oignon dans le beurre fondu et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nappant, sans brunir.
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5
Incorporez les morceaux de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober, puis mouillez juste à hauteur avec de l’eau froide. Ajoutez une partie du sel.
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6
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 20–25 minutes : la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement, et les légumes s’écraser tout en gardant un peu de tenue.
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7
Égouttez les légumes dans une passoire en réservant un peu d’eau de cuisson. Laissez-les s’égoutter brièvement avant de les utiliser.
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8
Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol du mixeur. Ajoutez la crème fraîche, le sel restant, le poivre et la muscade râpée ou moulue, puis mixez par courtes pulsations en raclant régulièrement les parois.
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9
Si la purée est trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillères d’eau de cuisson chaude en mixant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Rectifiez l’assaisonnement à la fin.
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10
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé et lissez la surface avec une spatule. Ajoutez le reste du beurre, si souhaité, puis servez immédiatement.