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1
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; vérifiez l’absence de tâches ou de germes sur les pommes de terre et rincez rapidement à l’eau froide.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux pour stabiliser puis émincez-le finement en tranches fines afin qu’il rende rapidement ses sucs et parfume la préparation sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans une casserole de taille adaptée, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer pour conserver son parfum noisette délicat ; baissez un peu le feu si nécessaire.
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4
Ajoutez l’oignon émincé dans le beurre fondu et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour qu’il devienne translucide et légèrement nappant, environ 4 à 5 minutes, sans le laisser brunir.
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5
Incorporez les morceaux de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober du beurre et des sucs d’oignon, puis mouillez juste à hauteur avec de l’eau froide pour couvrir les légumes; ajoutez une pincée de sel pour aider à la cuisson.
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6
Portez à ébullition douce puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire 20–25 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent s’écraser facilement mais garder encore un peu de tenue.
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7
Égouttez les légumes dans une passoire tout en réservant 100 à 150 ml d’eau de cuisson pour ajuster la consistance; laissez s’égoutter brièvement afin de ne pas diluer excessivement la purée.
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8
Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée ou moulue ; commencez à mixer en pulsations pour homogénéiser sans chauffer excessivement.
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9
Si la texture vous paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée en mixant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une purée onctueuse, lisse et satinée, sans excès liquide ; rectifiez l’assaisonnement à la fin.
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10
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé, lissez la surface avec une spatule, ajoutez un petit morceau de beurre si souhaité pour briller la préparation et servez immédiatement en accompagnement ou en plat léger.