Apéritif

Roulades de jambon fondues aux amandes grillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur régulière qui permettra aux roulades de chauffer sans dessécher le jambon ; placez la grille au centre et préparez une petite plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les roulades n’attachent.
2

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les amandes effilées en une couche uniforme ; remuez constamment avec une spatule pour que les amandes dorent de façon homogène, surveillez la coloration jusqu’à obtenir un léger brun doré et une odeur de noisette, puis retirez immédiatement du feu et laissez tiédir sur une assiette pour stopper la cuisson.
3

Pendant que les amandes refroidissent, travaillez le fromage frais dans un bol pour qu’il devienne onctueux et facile à étaler ; si nécessaire, assouplissez-le avec une petite cuillère de lait ou d’eau pour obtenir une texture lisse, puis répartissez une couche fine et régulière sur chaque tranche de jambon en laissant un bord libre pour faciliter le roulage.
4

Hachez finement le persil et incorporez-en la moitié au fromage étalé pour parfumer la crème, puis répartissez les amandes dorées sur le fromage en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent ; parsemez le reste de persil par-dessus pour apporter de la fraîcheur et une belle couleur.
5

Assaisonnez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur la garniture pour rehausser les arômes sans masquer la délicatesse du jambon et du fromage ; évitez le sel supplémentaire car le jambon est déjà salé.
6

Roulez chaque tranche en serrant fermement du côté garni vers l’extérieur pour obtenir un boudin compact ; maintenez la fermeture en rentrant légèrement le bord libre sous la roulade pour qu’elle se tienne bien, et si nécessaire, fixez avec un cure-dent en bois en veillant à le retirer avant dégustation.
7

Disposez les roulades dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d’air et une cuisson uniforme, puis enfournez pour 8 à 10 minutes : le but est de réchauffer et fondre légèrement le fromage sans transformer le jambon en croustillant sec.
8

Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis déposez les roulades sur une assiette, retirez les éventuels cure-dents et servez immédiatement ou tiède ; accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des roulades.

💡 Astuce du chef

La réussite des roulades tient souvent au choix et au soin apporté aux ingrédients pour éviter l’écueil d’un résultat sec ou qui se défait, donc préférer des tranches de jambon épaisses et régulières pour une tenue optimale et tapoter légèrement le fromage frais pour éliminer l’excès d’humidité si nécessaire. Pour obtenir des amandes uniformément dorées et sans brûler gérer la chaleur de la poêle à feu moyen et remuer constamment en les surveillant visuellement car la couleur change très vite. Un serrage adapté lors du roulage fait toute la différence alors presser fermement sans écraser pour conserver une texture moelleuse et maintenir la garniture en place. Le beurrage de la poêle doit être juste suffisant pour nacrer les amandes sinon l’excès risque d’alourdir la roulade, et racler la poêle pour récupérer les petits résidus apporte un goût supplémentaire. Le poivre doit être fraîchement moulu et ajouté avec parcimonie car il domine facilement le fromage délicat. Pour la cuisson vérifier la température du four avec un thermomètre ménager et sortir les roulades dès que le fromage commence à frémir pour éviter le dessèchement. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four permet aux saveurs de se lier et facilite la découpe sans éclatement.

Nutrition (pour 100g)

264

kcal

15g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres