Pâtes

Pâtes au Pesto Onctueuses et Pignons Grillés

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement; plongez les pâtes et laissez-les cuire sans couvrir en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent, en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant deux minutes avant la fin pour obtenir une cuisson al dente qui conservera de la tenue une fois mélangée au pesto.
2

Avant d'égoutter, prélevez au moins 100 ml d'eau de cuisson chaude à l'aide d'une louche et réservez-la; égouttez les pâtes dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau mais sans les laisser refroidir afin qu'elles gardent leur chaleur, essentielle pour bien lier la sauce.
3

Dans un grand bol tiède ou directement dans la casserole encore chaude mais hors du feu, versez le pesto puis incorporez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée en fouettant pour détendre la sauce; ce procédé émulsionne le pesto, assouplit sa texture et lui permet d'enrober uniformément les pâtes sans les alourdir.
4

Remettez les pâtes chaudes dans le bol contenant le pesto détendu et mélangez vigoureusement à l'aide de deux cuillères ou d'une pince pour enrober chaque brin ou forme de pâtes; réalisez des mouvements relevés pour aérer le mélange et vérifier la consistance, en ajoutant encore un peu d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse afin d'obtenir une liaison soyeuse et brillante.
5

Incorporez le parmesan râpé en pluie tout en remuant pour qu'il fonde légèrement au contact de la chaleur, puis parsemez les pignons de pin grillés à sec pour apporter du croquant; ajoutez l'huile d'olive en filet pour intensifier les arômes et ajustez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût.
6

Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en multipliant les textures et les saveurs: terminez d'un filet d'huile d'olive si désiré, quelques copeaux supplémentaires de parmesan et quelques pignons pour la décoration; servez sans attendre pour profiter du contraste entre la chaleur des pâtes et la fraîcheur parfumée du pesto.

💡 Astuce du chef

La texture du pesto doit être légèrement détendue et crémeuse plutôt que liquide pour mieux enrober les pâtes, donc ajouter l’eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour garder des pâtes bien séparées, transférer les pâtes égouttées directement dans le récipient chaud plutôt que de les rincer, cela favorise l’adhérence du pesto sans coller. Maintenir un fond d’eau de cuisson salée permet d’ajuster l’assaisonnement et la liaison sans saler en excès, goûter après avoir mélangé le parmesan car il augmente la salinité. Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle chaude quelques minutes améliore leur parfum et leur croquant mais les surveiller constamment pour éviter l’amertume. Ajouter l’huile d’olive de bonne qualité en filet en fin de mélange préserve son arôme et évite qu’elle devienne trop dominante. Si le pesto maison contient de l’ail cru, laisser reposer cinq à dix minutes après mélange réduit l’âcreté. Ajuster la température en travaillant rapidement avec des pâtes chaudes mais non brûlantes évite de cuire davantage le basilic du pesto. Enfin servir sans délai garantit une texture optimale et un contraste entre crémeux et croquant.

Nutrition (pour 100g)

314

kcal

Prot.

16g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres