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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les pâtes et faites-les cuire sans couvrir en remuant de temps en temps. Respectez le temps indiqué sur le paquet et goûtez deux minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson chaude et réservez-la. Égouttez les pâtes dans une passoire en les secouant légèrement, sans les rincer ni les laisser refroidir.
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3
Dans un grand bol tiède ou dans la casserole encore chaude, hors du feu, versez le pesto. Incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée en fouettant : la sauce doit devenir souple et crémeuse, sans être liquide.
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4
Remettez les pâtes chaudes dans le récipient contenant le pesto détendu. Mélangez avec deux cuillères ou une pince, en soulevant les pâtes pour les enrober. Ajoutez encore un peu d'eau réservée si la sauce paraît trop épaisse : elle doit être brillante et couler entre les pâtes.
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5
Faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude en les surveillant constamment, puis parsemez-les sur les pâtes. Incorporez le parmesan râpé en pluie et ajoutez l'huile d'olive en filet. Ajustez le sel et le poivre après avoir goûté, car le parmesan sale déjà la préparation.
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6
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si désiré, un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan et quelques pignons supplémentaires. Servez sans attendre.