Brunch & Petit déjeuner

Pain Perdu Crousti-Moelleux au Beurre

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez l'appareil en cassant les œufs dans un bol ; ajoutez le lait, le sel, le poivre et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, de façon à bien dissoudre le sucre et à incorporer de l'air pour une mie moelleuse après cuisson.
2

Préchauffez une poêle à feu moyen ; faites fondre la moitié du beurre en le laissant mousser sans brunir pour qu'il parfume la cuisson. Réglez la chaleur si nécessaire pour conserver une cuisson régulière et éviter que le beurre ne brûle.
3

Imbibez chaque tranche de pain de mie dans l'appareil œufs-lait en laissant le pain absorber le mélange sur quelques secondes de chaque côté ; pressez légèrement pour favoriser la pénétration sans détremper. Travaillez une tranche à la fois pour conserver la texture.
4

Posez les tranches imbibées dans la poêle chaude en veillant à ce qu'elles aient de l'espace pour dorer. Laissez cuire sans bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne bien dorée et légèrement croustillante ; retournez délicatement avec une spatule pour cuire l'autre face en surveillant la couleur.
5

Si la poêle devient sèche ou si les tranches accrochent, ajoutez le reste du beurre et répartissez-le pour recouvrir la surface de cuisson. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire : l'intérieur doit rester moelleux tandis que l'extérieur doit former une croûte dorée.
6

Disposez les french toasts chauds sur une assiette en les gardant superposés si vous servez plusieurs portions. Accompagnez de fruits frais, d'un filet de sirop d'érable ou d'une compotée pour un contraste sucré-acide, et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes au maximum.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle est primordial pour obtenir une belle croûte sans brûler l’intérieur et une cuisson moyenne plutôt qu’un feu vif évite un brunissement trop rapide. Mesurer le lait et les œufs avec une cuillère ou un petit verre permet de conserver l’équilibre entre moelleux et tenue et corrige facilement un appareil trop liquide en ajoutant un peu de mie de pain émiettée. Tremper le pain juste le temps nécessaire pour qu’il s’imbibe uniformément sans devenir détrempé garantit une texture fondante sans s’effondrer lors de la cuisson. Utiliser un beurre clarifié ou mélanger beurre et huile neutre limite le brunissement excessif et l’odeur de brûlé tout en offrant du goût. Égoutter légèrement les tranches sur une grille ou du papier absorbant avant la cuisson évite les projections et favorise un contact net avec la poêle pour un croustillant uniforme. Retourner les tranches avec une spatule large et plate protège la mie et prévient l’éclatement. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil avant cuisson aide à ajuster salé et sucré sans excès. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la manipulation sans perdre la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

17g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres