Plat

Filet de poisson blanc au four, ail et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 13 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche.
2

Sortir les filets de poisson du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'ils perdent leur froideur extrême, les sécher délicatement avec du papier absorbant afin que l'assaisonnement adhère bien et que la surface puisse dorer légèrement.
3

Presser le demi-citron au-dessus d'un ramequin en filtrant les pépins, puis répartir le jus de façon homogène sur chaque filet en veillant à arroser les bords ; le citron va apporter de la vivacité et aider à attendrir la chair.
4

Hacher très finement la gousse d'ail et ciseler le persil frais ; saupoudrer ces aromates uniformément sur le poisson en veillant à ce que l'ail soit bien réparti pour parfumer sans dominer.
5

Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur les filets pour les protéger du dessèchement, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; frotter légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir l'assaisonnement.
6

Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : vérifier la cuisson en piquant la chair au centre, elle doit se détacher en lamelles opaques et s'émietter facilement tout en restant juteuse.
7

Retirer le poisson du four, laisser reposer une minute dans le plat pour que les jus se redistribuent, puis dresser en arrosant d'un dernier filet de jus de cuisson si souhaité ; servir immédiatement avec un légume de saison ou une salade pour équilibrer les textures et les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poisson parfaitement moelleux éviter de le cuire directement à la température maximale du four et préférer une montée en chaleur stable qui évite le dessèchement. Saler au moins 15 à 20 minutes avant la cuisson si la pièce est épaisse pour permettre au sel de pénétrer et d’améliorer la texture sans rendre le filet sec. Tamiser le jus de citron plutôt que de le verser directement évite des points acides trop concentrés et garantit une répartition homogène. Hacher l’ail très fin ou le piler et le mélanger à l’huile d’olive pour qu’il diffuse sa saveur sans brûler ni devenir amer. Sécher légèrement la surface du poisson avec du papier absorbant avant d’assaisonner pour que l’huile et les aromates adhèrent mieux et favorisent une cuisson régulière. Surveiller la cuisson avec une fourchette en testant l’opacité au centre plutôt qu’en se fiant uniquement au temps pour prévenir le surcuisson. Laisser reposer le poisson 3 à 5 minutes hors du four permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une chair plus juteuse. Ajuster le poivre et le sel après repos si nécessaire car les saveurs évoluent à la sortie du four.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres