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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant l'assaisonnement.
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3
Presser le citron au-dessus d'un ramequin en filtrant les pépins, puis répartir le jus sur les filets, jusqu'aux bords.
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4
Hacher très finement l'ail et ciseler le persil. Répartir ces aromates sur le poisson, en veillant à bien disperser l'ail.
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5
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les filets, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Frotter légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Vérifier au centre avec une fourchette : la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et s'émietter facilement tout en restant juteuse.
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7
Retirer le poisson du four et le laisser reposer une minute dans le plat. Dresser en l'arrosant, si souhaité, avec le jus de cuisson, puis servir immédiatement avec un légume de saison ou une salade.