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1
Préchauffez une poêle large à feu moyen. Faites-y griller les tranches de pain de campagne 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée et mie légèrement croustillante. Retirez-les et réservez-les sur une grille.
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2
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule pour le rendre souple, puis étalez-en une fine couche sur les tranches encore tièdes. Répartissez le fromage de chèvre en noisettes et étalez-le délicatement à la cuillère.
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3
Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen, versez l’huile d’olive et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Cassez les œufs délicatement, couvrez et cuisez-les au plat 2 à 3 minutes pour des jaunes coulants, ou plus longtemps pour des jaunes pris. En fin de cuisson, salez en surface, puis poivrez juste avant le dressage.
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4
À l’aide d’une spatule fine, transférez chaque œuf sur une tartine au fromage, sans percer le jaune si vous le souhaitez coulant. Disposez-les légèrement en biais pour que le jaune nappe le fromage à la découpe.
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5
Arrosez chaque tartine d’un filet de miel en zigzag. Concassez les noix au couteau pour obtenir des éclats irréguliers, puis parsemez-les sur le dessus.
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6
Mélangez la salade verte lavée et essorée avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la main juste avant de servir.
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7
Dressez immédiatement les tartines chaudes sur les assiettes, ajoutez la salade à côté et servez sans attendre.