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1
Préchauffez une poêle large à feu moyen et faites-y griller les tranches de pain de campagne 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une mie légèrement croustillante ; retirez-les et réservez sur une grille pour éviter la condensation.
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2
Tandis que le pain repose, travaillez le beurre à température ambiante à la spatule pour le rendre souple, puis étalez une fine couche sur les tranches encore tièdes afin qu’il fonde légèrement et imprègne la mie sans la détremper. Répartissez ensuite le fromage de chèvre frais en noisettes et étalez délicatement à la cuillère pour créer une couche onctueuse et homogène, en veillant à conserver un contraste de textures entre le croustillant du pain et le crémeux du fromage.
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3
Dans une petite poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer ; cassez les œufs délicatement afin de préserver les jaunes, puis cuisez-les au plat en couvrant la poêle 2 à 3 minutes pour des jaunes coulants ou un peu plus longtemps si vous préférez des jaunes pris. Assaisonnez uniquement en surface avec le sel et le poivre pour mieux contrôler l’équilibre des saveurs.
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4
À l’aide d’une spatule fine, transférez chaque œuf cuit sur une tartine au fromage en prenant soin de ne pas percer le jaune si vous souhaitez une texture coulante ; disposez-les légèrement en biais pour un rendu esthétique et pour que le jus du jaune nappe progressivement le fromage à la découpe.
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5
Arrosez chaque tartine d’un filet très léger de miel en zigzag afin d’apporter une note sucrée subtile sans dominer le fromage, puis concassez les noix au couteau pour obtenir des éclats irréguliers et parsemez-les sur le dessus pour ajouter du croquant et des arômes torréfiés.
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6
Préparez la salade d’accompagnement en mélangeant la salade verte lavée et essorée avec l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre ; mélangez délicatement à la main juste avant de servir pour garder les feuilles aérées et croquantes.
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7
Dressez immédiatement : disposez les tartines chaudes sur les assiettes, ajoutez une portion de salade à côté et servez sans attendre afin que l’opposition chaud-froid, le crémeux du chèvre, le fondant du jaune et le croquant des noix se révèlent pleinement à la dégustation.