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1
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et chemisez un moule à cake avec une partie du beurre, en faisant adhérer le papier cuisson aux bords pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de seigle avec le bicarbonate, le sel et les épices. Frictionnez légèrement le mélange sec entre vos mains pour répartir les poudres.
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4
Ajoutez le sucre roux au mélange de farine et d'épices, puis mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une poudre uniforme.
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5
Versez le miel liquide tiédi et le beurre fondu sur les ingrédients secs. Mélangez avec des gestes larges jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense et légèrement brillante.
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6
Incorporez l'œuf entier en le battant légèrement au fouet. Versez ensuite le lait entier en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse mais coulante.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé et raclez bien le saladier avec une spatule. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le moule du four et laissez le pain d'épices reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Démoulez sur une grille, puis laissez complètement refroidir avant de trancher.