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1
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre complètement, puis répartissez-la à la spatule. La surface doit être légèrement brillante et chaude, sans que le beurre fume.
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2
Pendant que la poêle chauffe, cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le vivement. Incorporez le fromage frais en plusieurs fois, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement.
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3
Sur une planche, empilez les tranches de jambon et taillez-les en petits dés réguliers avec un couteau bien affûté.
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4
Posez une première crêpe dans la poêle beurrée. Étalez une fine couche du mélange œuf-fromage avec le dos d’une cuillère ou une spatule, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Parsemez les dés de jambon de façon homogène.
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5
Couvrez avec une deuxième crêpe. Si vous souhaitez une version plus généreuse, répétez l’opération une fois pour obtenir une petite pile. Appuyez légèrement avec la spatule afin que les couches adhèrent.
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6
Réduisez le feu à doux. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer, puis retournez délicatement la pile avec une grande spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec un cœur bien pris mais encore moelleux.
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7
Transférez la ou les piles sur une planche ou une assiette chaude et laissez reposer 1 minute. Tranchez si vous le souhaitez, puis servez immédiatement avec une salade verte vinaigrée.