Stack de crêpes dorées au jambon et fromage

Préparation

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   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le fondre complètement puis répartissez-le à la spatule pour obtenir une surface légèrement brillante et chaude sans le laisser fumer.
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   Pendant que la poêle chauffe, cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le vivement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le fromage frais en plusieurs fois en fouettant pour émulsionner la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour conserver de petites touches herbacées.
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   Sur une planche, empilez les tranches de jambon et taillez-les en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté ; ces morceaux seront plus pratiques à répartir et fondront légèrement à la cuisson.
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   Posez une première crêpe dans la poêle beurrée, étalez une couche uniforme du mélange œuf-fromage avec le dos d’une cuillère ou une spatule en laissant un bord libre d’environ 1 cm pour faciliter le retournement. Parsemez ensuite une portion de dés de jambon en veillant à une répartition homogène pour chaque bouchée.
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   Couvrez avec une deuxième crêpe et, si vous souhaitez une version plus généreuse, répétez l’opération une fois de plus pour obtenir une petite pile. Appuyez légèrement avec la spatule pour favoriser l’adhérence entre les couches et une liaison uniforme lors de la cuisson.
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   Réduisez le feu à doux pour une cuisson lente et régulière : laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer afin que l’œuf prenne doucement et que les crêpes s’imprègnent des arômes, puis retournez délicatement la pile à l’aide d’une grande spatule et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante et un cœur bien pris mais encore moelleux.
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   Transférez la ou les piles de crêpes sur une planche ou une assiette chaude, laissez reposer une minute pour stabiliser les jus, tranchez si vous le souhaitez et servez immédiatement. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.