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1
Rincez et séchez le poulet, puis coupez-le en morceaux de 3–4 cm. Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez et hachez finement l’ail. Lavez les tomates, retirez éventuellement leur pédoncule, puis coupez-les en dés en conservant leur jus.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive lorsqu’elle scintille légèrement, sans fumer, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.
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3
Incorporez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Sans bouger, faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
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4
Baissez à feu moyen-doux et rassemblez le poulet au centre. Versez les tomates et leur jus autour et sur la viande, puis mélangez délicatement. Salez et poivrez, en ajustant l’assaisonnement à votre goût ; le sel fera ressortir le jus des tomates.
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5
Laissez mijoter à découvert, à feu doux, pendant 18 à 25 minutes. Remuez délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que la préparation n’accroche. La sauce doit légèrement épaissir ; le poulet est prêt quand sa chair n’est plus rosée et se détache facilement.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez le persil ciselé, puis servez chaud en répartissant la sauce sur les morceaux de poulet.