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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez et séchez le poulet puis coupez-le en morceaux d’environ 3–4 cm pour obtenir des pièces régulières qui cuiront de façon homogène ; épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles, écrasez les gousses d’ail puis hachez-les finement afin de libérer leurs arômes ; lavez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule et coupez-les en dés en conservant leur jus pour la sauce.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez les deux cuillères d’huile d’olive ; attendez que l’huile soit chaude mais non fumante (elle doit légèrement scintiller) avant d’ajouter l’oignon émincé pour commencer la cuisson douce ; faites-le suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide sans prendre de couleur, ce qui développera une base douce et parfumée.
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3
Incorporez l’ail haché à l’oignon et laissez-le cuire 30 à 60 secondes en remuant pour qu’il libère ses saveurs sans brûler ; augmentez légèrement le feu, puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu’ils dorent correctement — laissez-les en contact avec la poêle sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée qui scellera les jus à l’intérieur.
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4
Baissez à feu moyen-doux, rassemblez le poulet au centre et versez les dés de tomate avec leur jus autour et sur la viande ; mélangez délicatement pour répartir les sucres et l’acidité des tomates, puis assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et celle de poivre en adaptant à votre goût. Le sel aidera les tomates à rendre leur jus et formera la base de la sauce.
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5
Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 18 à 25 minutes selon la taille des morceaux, en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que la préparation n’accroche ; surveillez la texture : la sauce doit s’épaissir légèrement et le poulet être cuit à cœur (la viande ne doit plus être rosée et doit se détacher facilement).
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu parsemez le persil frais préalablement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui relèvera l’ensemble ; servez chaud en répartissant la sauce sur les morceaux de poulet pour conserver tous les arômes et la moelleux de la viande.