Gratins

Gratin fondant à la raclette et oignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placez la grille au centre du four pendant qu'il monte en température.
2

Pelez les pommes de terre puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien affûté en veillant à des rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson uniforme ; rincez-les brièvement à l'eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon.
3

Pelez et coupez l'oignon en fines demi-lunes ; pour adoucir son goût, faites-le revenir doucement afin qu'il devienne translucide sans colorer excessivement, ce qui apportera de la douceur au plat.
4

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les oignons ; laissez-les suer 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, puis retirez-les du feu et réservez.
5

Graissez légèrement un petit plat à gratin avec un peu de beurre ou d'huile pour éviter que les pommes de terre n'attachent ; disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière.
6

Assaisonnez cette première couche avec une partie du sel et du poivre, puis répartissez une partie des oignons revenus en une couche fine et homogène ; continuez en alternant couches de pommes de terre assaisonnées et oignons jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de pommes de terre pour protéger le fromage du contact direct avec la chaleur.
7

Coupez le fromage à raclette en tranches fines et disposez-les en recouvrement sur la dernière couche de pommes de terre, en couvrant bien toute la surface afin que le fromage fonde et forme une croûte dorée uniforme.
8

Enfournez le plat 25 minutes environ : surveillez la cuisson à partir de 20 minutes, vous cherchez un intérieur fondant et une surface bien gratinée ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent ; hachez finement le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et de la fraîcheur sur le gratin bien chaud.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des pommes de terre évite un gratin détrempé, donc essorer légèrement les rondelles dans un torchon propre après les avoir lavées pour retirer l’amidon en excès. Régler le four avec un thermomètre indépendant si possible afin de respecter précisément les 200°C et obtenir une cuisson uniforme sans noircir le fromage. Bien saler chaque couche légèrement plutôt que d’ajouter beaucoup au sommet pour répartir l’assaisonnement et éviter un centre insipide. Sauter l’oignon jusqu’à une légère coloration dorée plutôt que translucide maximise la saveur sans amertume, et déglacer la poêle avec une cuillerée d’eau si les sucs accrochent pour récupérer les arômes. Trancher le fromage finement permet une fonte plus homogène et un gratin crémeux tout en évitant des coulées grasses trop rapides. Beurrer le plat ou utiliser un papier cuisson empêche l’accrochage et facilite le démoulage sans ajouter d’arômes indésirables. Couvrir le plat les 15 premières minutes favorise une cuisson interne régulière puis découvrir pour dorer le dessus sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service tout en permettant aux jus de se redistribuer pour un résultat fondant.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres