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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps. Surveillez les bords et retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent, sans laisser bouillir.
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2
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez immédiatement le chocolat et le beurre en parcelles dans le lait chaud.
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3
Attendez 30 à 60 secondes, puis incorporez le chocolat avec une maryse ou un fouet, en mouvements lents et circulaires. Raclez le fond et poursuivez jusqu’à obtenir une émulsion brillante, sans morceaux, qui n’attache pas.
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4
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement pendant une minute. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu plus de sucre ou une pointe de vanille.
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5
Si le mélange a refroidi, remettez-le brièvement sur feu très doux en fouettant jusqu’à retrouver une consistance veloutée et nappante. Versez ensuite dans des tasses préchauffées.
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6
Servez immédiatement et dégustez à petites gorgées. Proposez, selon l’envie, des biscuits secs, une chantilly maison ou une pincée de poudre de cacao.