Boisson

Chocomarmeu onctueux au chocolat noir

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen ; chauffez en remuant de temps en temps avec une spatule pour homogénéiser la température, surveillez les bords et retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sans laisser bouillir afin de préserver la texture et les arômes.
2

Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Remettez la casserole hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez immédiatement le chocolat et le beurre en parcelles dans le lait chaud.
3

Attendez 30 à 60 secondes que la chaleur résiduelle ramollisse le chocolat puis incorporez-le en effectuant des mouvements lents et circulaires avec une maryse ou un fouet ; continuez jusqu’à obtention d’une émulsion brillante et sans morceaux, en raclant bien le fond pour éviter que le mélange n’attache.
4

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement pendant une minute pour dissoudre complètement le sucre et lier les parfums ; goûtez et rectifiez si nécessaire (un peu plus de sucre ou une pointe de vanille selon vos préférences).
5

Remettez brièvement sur feu très doux si le mélange a refroidi, en fouettant pour retrouver une consistance veloutée et nappante ; versez ensuite dans des tasses préchauffées pour conserver la chaleur.
6

Servez immédiatement en privilégiant une dégustation à petites gorgées pour apprécier la texture onctueuse et les arômes cacao-vanille ; proposez en accompagnement des biscuits secs, une chantilly maison ou une pincée de poudre de cacao selon l’envie, sans trop alourdir la boisson.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un chocomarmeu toujours réussi, maintenir le lait juste en frémissement évite la séparation du gras et la brûlure du lait ce qui conserve onctuosité et goût, et si une fine peau se forme la retirer doucement à la cuillère améliore la texture finale. Couper le chocolat en morceaux de taille régulière assure une fonte homogène et réduit le risque de surchauffe localisée qui donne un goût granuleux. Mélanger avec des gestes lents et circulaires favorise une émulsion stable entre le lait et le beurre tandis que battre trop vigoureusement peut incorporer des bulles indésirables. Ajouter le sucre progressivement permet d’ajuster le pouvoir sucrant à votre goût et d’éviter une sensation farineuse lorsque le sucre n’a pas le temps de se dissoudre. Utiliser un beurre à température ambiante facilite l’incorporation sans températures excessives. Quelques gouttes d’extrait de vanille ajoutées hors du feu préservent les arômes volatils pour un parfum plus franc. Si le mélange paraît granuleux, passer rapidement au bain-marie à feu doux le lisse sans surcuire. Pour conserver la brillance et la densité, servir dans des tasses préchauffées afin d’éviter un refroidissement instantané qui altère la texture.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

Prot.

23g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres