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1
Préparez la chayotte : retirez la peau, coupez-la en deux et ôtez le noyau si nécessaire. Taillez-la en fines lamelles régulières ou en dés d'environ 1 cm, puis rincez-la rapidement et égouttez-la.
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2
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Pelez les gousses d'ail, puis hachez-les finement ou pressez-les.
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3
Chauffez une poêle large sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à scintiller, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement. Quand ses bords deviennent translucides et commencent à dorer, incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez les morceaux de chayotte en couche uniforme, puis le piment antillais entier, le thym en réservant quelques feuilles pour le service, une partie du sel et le poivre. Piquez le piment si vous souhaitez plus de chaleur, puis mélangez délicatement.
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6
Ajoutez l'eau et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Réduisez au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux, en remuant de temps en temps. La chayotte doit être tendre tout en gardant une légère résistance.
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7
Découvrez la poêle dans les dernières minutes et laissez l'excès d'eau s'évaporer si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel, puis retirez le piment entier avant de dresser.
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8
Servez les chayottes bien chaudes avec une viande grillée ou du riz. Ajoutez le reste de l'huile d'olive crue et les feuilles de thym réservées.