Canouga au Chocolat et Caramel

Préparation

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   Préparez le bain-marie avec une casserole d’eau frémissante. Posez dessus un bol résistant à la chaleur contenant le chocolat au lait grossièrement haché. Remuez doucement jusqu’à obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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   Placez dans une petite casserole la crème fraîche, le beurre coupé en morceaux et le caramel. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à dissolution complète. La sauce doit devenir lisse, brillante et légèrement nappante, sans laisser prendre le caramel.
3. 3
   Incorporez la sauce caramel tiède au chocolat fondu en trois fois. Mélangez vivement après la première part, puis lissez en mouvements circulaires avec les suivantes. Fouettez doucement à la fin : la ganache doit être homogène, brillante et légèrement élastique au toucher.
4. 4
   Transvasez la ganache encore souple dans des moules individuels ou un petit plat préalablement tempéré. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, égalisez la surface, puis laissez revenir à température ambiante avant de la refroidir.
5. 5
   Placez les moules au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Démoulez délicatement ; réchauffez légèrement le dessous avec la paume si nécessaire, puis servez à température fraîche.