Apéritif

Ourtz Crémeux au Fromage de Brebis et Ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le fromage de brebis frais dans un grand bol; utilisez une spatule solide ou une fourchette et écrasez-le en effectuant des mouvements circulaires et appuyés jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois pour récupérer toute la matière.
2

Ajoutez la crème fraîche épaisse en une seule fois puis incorporez-la en battant énergiquement avec la spatule pour lier les deux éléments : la texture doit devenir onctueuse et soyeuse, légèrement brillante, sans phase liquide apparente.
3

Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire pour adoucir l’arôme, puis hachez-la très finement; intégrez l’ail au mélange en l’enfonçant et en le répartissant bien afin que ses notes parfumées se diffusent uniformément.
4

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer; surveillez la température pour conserver des arômes beurrés délicats et éviter toute amertume.
5

Transférez la préparation fromage-crème dans la poêle tiède et chauffez-la à feu doux-moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois en formant des huit; cette agitation prévient l’adhérence et permet à la préparation d’épaissir progressivement en développant une texture crémeuse.
6

Assaisonnez en saupoudrant le sel et le poivre noir moulu de manière répartie, puis goûtez et rectifiez en petites touches; mélangez encore pour bien dissoudre le sel et libérer les arômes du poivre.
7

Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes en contrôlant la consistance : la préparation doit s’épaissir légèrement et napper le dos de la cuillère sans devenir collante; retirez la poêle du feu dès que la texture est crémeuse et homogène.
8

Servez immédiatement en transférant dans un plat chaud pour conserver la température; accompagnez de tranches de pain grillé ou de légumes croquants, et proposez de doser l’assaisonnement à table pour ajuster sel et poivre selon les palais.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la maîtrise de la chaleur en cuisson, garder fromage et crème à température ambiante facilite l’émulsion et évite les grumeaux. Un fouet ou une maryse permet d’obtenir une texture lisse sans trop travailler le mélange pour ne pas le rendre gras. La gousse d’ail écrasée quelques minutes avant l’incorporation libère ses arômes sans piquer, et un hachage très fin assure une répartition homogène sans bouchées trop puissantes. Le beurre doit fondre à feu très doux et être juste chaud avant d’ajouter le mélange pour limiter la phase de chauffage et prévenir la séparation des matières grasses. Remuer constamment avec un mouvement circulaire et racler le fond de la poêle empêche toute accroche et garantit une épaississement régulier. Si la préparation commence à bouillonner coupée la source de chaleur pour éviter une cuisson trop vive qui donnerait un goût cuit et une texture granuleuse. Ajuster le sel en fin de cuisson plutôt qu’au départ protège contre une sur-salaison car la réduction concentre les saveurs. Un poivre fraîchement moulu ajouté juste avant le service conserve son parfum. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la consistance sans altérer la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

387

kcal

20g

Prot.

Gluc.

33g

Lip.

Fibres