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1
Placez le fromage de brebis dans un grand bol et écrasez-le à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Raclez régulièrement les parois pour récupérer toute la matière.
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2
Ajoutez la crème fraîche en une seule fois, puis incorporez-la en battant énergiquement. La préparation doit devenir onctueuse, légèrement brillante, sans phase liquide apparente.
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3
Pelez l’ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement, puis intégrez-le au mélange en répartissant soigneusement les morceaux.
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4
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser colorer.
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5
Transférez la préparation dans la poêle tiède et chauffez-la à feu doux-moyen en remuant constamment à la cuillère en bois, avec des mouvements en huit et en raclant le fond.
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6
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches. Mélangez encore pour bien répartir le sel et le poivre.
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7
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes. La préparation doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère sans devenir collante ; retirez alors la poêle du feu.
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8
Servez immédiatement dans un plat chaud. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de légumes croquants, et laissez chacun ajuster le sel et le poivre à table.