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1
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer à la cuisson.
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2
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l’ail, sans le réduire en purée.
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3
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en lanières d’environ 5 mm. Concassez les tomates en dés et retirez éventuellement l’excès de jus pour obtenir une sauce moins liquide.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans noircir.
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6
Ajoutez le poulet en une seule couche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites cuire sans remuer 2–3 minutes de chaque côté, puis remuez jusqu’à ce que les sucs soient clairs et la chair bien cuite.
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7
Ajoutez le poivron et les tomates, mélangez, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter 8–10 minutes : la tomate doit avoir légèrement réduit et le poivron conserver un peu de texture.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud en conservant un peu de jus de cuisson. Proposez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou des herbes fraîches hachées au moment de dresser.