-
1
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d’une belle croûte à la cuisson.
-
2
Épluchez l’oignon puis taillez-le en fines demi-lunes pour qu’il fondre rapidement à la poêle ; écrasez ou hachez finement la gousse d’ail afin de libérer davantage d’arômes sans brûler lors de la cuisson.
-
3
Rincez le poivron rouge, épépinez-le puis coupez-le en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur pour conserver du croquant ; concassez les tomates en dés en retirant éventuellement l’excès de jus si vous souhaitez une sauce moins liquide.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement ; elle doit être chaude mais non fumante pour saisir le poulet sans le dessécher.
-
5
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30–60 secondes pour dégager son parfum sans le laisser noircir.
-
6
Versez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu’ils saisissent uniformément ; assaisonnez immédiatement avec la cuillère de sel, la demi-cuillère de poivre et les herbes de Provence. Laissez cuire sans remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une coloration dorée, puis remuez pour terminer la cuisson intérieure jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la chair soit bien cuite.
-
7
Ajoutez les lanières de poivron et les dés de tomate, mélangez pour enrober les ingrédients des sucs de cuisson, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter doucement 8–10 minutes afin que les saveurs se mêlent, la tomate réduise légèrement et le poivron conserve encore un peu de texture.
-
8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud en conservant un peu de jus de cuisson pour apporter moelleux au plat, et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou des herbes fraîches hachées au moment de dresser pour rehausser les arômes.