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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, puis le chemiser éventuellement de papier cuisson. Placer une grille au centre du four.
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2
Laver la poire, ôter le pédoncule et la peler si vous préférez une texture plus douce. Couper la chair en tranches très fines de 2–3 mm.
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3
Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque intervalle, sans laisser brûler le chocolat.
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4
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre roux et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse légèrement.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer au mélange avec une spatule. Verser le lait en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, à la consistance d’une crème épaisse.
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6
Séparer la pâte en deux portions égales dans deux récipients. Verser le chocolat fondu tiède dans l’une d’elles et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte chocolatée homogène et brillante, sans trop travailler l’appareil.
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7
Dans le moule beurré, étaler une fine couche de pâte nature et la lisser avec une spatule. Disposer dessus des tranches de poire en les chevauchant légèrement.
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8
Ajouter la pâte au chocolat sur les poires, puis renouveler l’opération en alternant tranches de poire et pâte nature. Ne pas tasser les couches, afin de conserver des poches d’air dans le gâteau.
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9
Lisser délicatement la surface avec une spatule et enfourner immédiatement. Cuire environ 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler avec précaution, puis laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le déguster tiède pour garder le chocolat légèrement coulant.