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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement puis en le chemisant éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; placer une grille au centre du four afin d'assurer une chaleur régulière.
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2
Laver la poire, ôter le pédoncule et la peau si vous préférez une texture plus douce ; couper la chair en tranches très fines et régulières, environ 2–3 mm, pour qu'elles s'intègrent harmonieusement dans les couches de pâte sans alourdir la cuisson.
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3
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre roux ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse légèrement. Cette étape apporte de l'aération essentielle à la texture finale.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble, puis les incorporer au mélange œuf-sucre en mélangeant avec une spatule pour conserver un appareil léger. Verser le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, à la consistance d'une crème épaisse.
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6
Séparer la pâte en deux portions égales dans deux récipients. Verser le chocolat fondu dans l'une des portions, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène et brillante, en prenant soin de ne pas trop travailler l'appareil pour préserver l'air incorporé.
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7
Dans le moule beurré, étaler une fine première couche de pâte nature en lissant avec une spatule. Disposer par-dessus quelques tranches de poire en les chevauchant légèrement pour créer une base aromatique et humide.
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8
Ajouter une couche de pâte au chocolat par-dessus les poires, puis renouveler l'opération en alternant tranches de poire et pâte nature de façon à obtenir un bel effet de marbrure vertical en coupe. Ne tassez pas excessivement pour garder des poches d'air qui rendront le gâteau moelleux.
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9
Lisser délicatement la surface avec une spatule pour uniformiser la cuisson et enfourner immédiatement. Cuire environ 25 minutes à 180°C : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démouler avec précaution et laisser refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou déguster tiède pour accentuer le contraste entre la poire fondante et le chocolat légèrement coulant.