Poêlées & Wok

Poêlée Forestière à la Crème Persillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une brosse douce pour ôter la terre sans les détremper ; coupez-les ensuite en tranches d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson uniforme et conserver une texture légèrement charnue.
2

Pelez l'échalote puis taillez-la en fines demi-rondelles régulières afin qu'elles fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler ; réservez séparément pour un ajout maîtrisé en cuisson.
3

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir pour créer une base de cuisson parfumée et brillante qui enveloppera les champignons.
4

Versez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes en remuant : elle doit devenir translucide et légèrement dorée, signe que ses sucres commencent à caraméliser et à parfumer la préparation.
5

Augmentez un peu le feu, incorporez les champignons en une seule couche si possible et faites-les sauter sans les surcharger ; laissez-les colorer 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir des bords dorés tout en évaporant leur eau afin d'intensifier leur goût umami.
6

Lorsque les champignons sont bien dorés et que le fond de poêle est quasi sec, réduisez le feu et versez la crème fraîche ; mélangez délicatement pour enrober chaque tranche, puis laissez la sauce épaissir une à deux minutes en remuant pour obtenir une consistance onctueuse.
7

Hors du feu, hachez finement le persil et incorporez-le à la poêlée avec le sel et le poivre ; ajustez l'assaisonnement en goûtant : le persil apportera de la fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème et du beurre.
8

Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement : accompagnez cette poêlée d'une viande rôtie, d'un lit de pâtes fraîches ou d'une tranche de pain grillé pour profiter de la sauce crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une poêlée onctueuse et sans amertume, choisir des champignons fermes et bien nettoyés puis les sécher soigneusement avant cuisson afin d’éviter la vapeur qui empêche le brunissement. Utiliser un mélange beurre et huile pour profiter du goût du beurre sans brûler et chauffer la poêle suffisamment avant d’ajouter les échalotes pour qu’elles translucident sans caraméliser trop vite. Émincer l’échalote finement et la dissocier des champignons lors de la cuisson pour maîtriser leur rendu textural. Ne pas surcharger la poêle afin que chaque tranche ait le contact nécessaire pour dorer et libérer son eau progressivement, en raclant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs qui donnent de la profondeur. Réduire l’excès d’humidité en augmentant légèrement le feu en fin de saisie quelques instants avant d’incorporer la crème afin qu’elle n’éclaircisse pas trop le goût. Intégrer la crème hors du feu si la chaleur est très vive pour éviter qu’elle ne tranche et mélanger doucement jusqu’à obtenir une liaison soyeuse. Saler modérément en plusieurs fois et rectifier à la fin pour conserver les nuances du champignon. Hacher le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et l’ajouter en fin de cuisson pour préserver arômes et couleur.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres