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1
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les détremper. Coupez-les en tranches d'environ 5 mm.
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2
Pelez l'échalote et taillez-la en fines demi-rondelles. Réservez-la séparément.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce que leurs bords soient dorés et que leur eau soit évaporée.
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6
Quand les champignons sont dorés et que le fond de la poêle est presque sec, réduisez le feu. Versez la crème fraîche, mélangez, puis laissez épaissir une à deux minutes en remuant.
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7
Hors du feu, hachez finement le persil et incorporez-le avec le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec une viande rôtie, des pâtes fraîches ou du pain grillé.