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1
Brossez les oronges avec une brosse douce ou un pinceau, retirez les résidus terreux et les parties abîmées sans les immerger. Coupez les pieds terreux, puis tranchez les chapeaux en lamelles régulières d'environ 5 mm.
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2
Pelez l'échalote, coupez-la en deux et taillez-la en très fines demi-lunes. Réunissez les ingrédients, puis lavez, séchez soigneusement et ciselez finement le persil.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre sans le colorer ; lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles d'oronge, en une seule couche si possible. Faites-les saisir sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre.
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5
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche en filet et mélangez. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe les lamelles sans perdre sa souplesse.
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6
Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé et laissez reposer une minute. Dressez la poêlée chaude, puis parsemez-la du reste de persil juste avant de servir.