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1
Rincez les lentilles à l'eau froide, puis versez-les dans une casserole. Couvrez largement d'eau non salée et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes, en goûtant régulièrement : elles doivent être cuites à cœur tout en restant légèrement fermes.
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2
Pendant la cuisson des lentilles, pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
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3
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur matière grasse et soient dorés, avec les bords croustillants.
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4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez les oignons aux lardons et remuez souvent. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis légèrement dorés.
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5
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter brièvement. Réservez une petite louche d'eau de cuisson pour détendre la préparation si nécessaire.
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6
Ajoutez les lentilles dans la poêle avec les lardons et les oignons. Mélangez délicatement sans écraser les grains, puis chauffez une minute.
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7
Ajoutez la crème fraîche, poivrez et salez avec parcimonie, car les lardons sont déjà salés. Mélangez pour enrober les lentilles ; si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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8
Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
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9
Servez la poêlée bien chaude dans un plat ou des assiettes creuses. Accompagnez-la de salade verte croquante ou de tranches de pain rustique.