-
1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous ne les cuisez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne noircissent.
-
2
Nettoyez le chou blanc en retirant les feuilles extérieures abîmées puis coupez-le en quatre ; enlevez le cœur dur et tranchez chaque quartier très finement à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des lanières fines qui s'attendriront rapidement à la poêle.
-
3
Épluchez les carottes, rincez-les et taillez-les en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps que les pommes de terre sans se déliter ; si vous préférez, coupez-les en demi-lunes pour une cuisson plus rapide.
-
4
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et libère ses sucs ; hachez finement la gousse d'ail et réunissez les deux pour les ajouter au bon moment sans les brûler.
-
5
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la se détendre quelques secondes jusqu'à ce qu'elle brille mais sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les noircir.
-
6
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le laisser colorer.
-
7
Intégrez les cubes de pomme de terre dans la poêle, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, augmentez légèrement le feu puis laissez cuire à découvert 8–10 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes afin de créer une légère croûte dorée tout en évitant qu'ils n'attachent.
-
8
Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et les lanières de chou, mélangez délicatement pour répartir les ingrédients ; assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre noir, puis réduisez le feu à doux pour favoriser une cuisson lente et parfumée.
-
9
Couvrez la poêle et laissez mijoter 18–20 minutes en remuant toutes les 4–5 minutes pour homogénéiser la cuisson ; surveillez la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau, les carottes moelleuses mais encore légèrement fermes et le chou bien fondant sans devenir pâteux.
-
10
Retirez le couvercle une dernière fois, augmentez un peu le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité et obtenir une légère coloration sur certains morceaux, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis hors du feu parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et relief aromatique avant de servir immédiatement.